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香草原味千層蛋糕/千層可麗餅
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白衣酒客歷

LadyM的千層蛋糕在近期可以說火遍了世界各地，分店一家接著一家的開。無論是切開以後層次分明的美觀度，又或是入口即化的柔軟細膩口感，這款蛋糕都是你想驚豔下座上客的不二之選。雖說千層蛋糕只是一層層的煎薄餅抹上奶油搭起來的，所需材料和步驟並不複雜，但由於層數較多，製作起來也是非常考驗耐心的。不過最後的成果一定會讓你覺得非常值得，所以大家快動手拿起煎鍋一起試驗下吧~配方可做一直徑約20釐米的蛋糕。

時間:1-2小時
食材
黃油 110克
全脂牛奶 350毫升
雞蛋 5個
低筋或中筋麵粉 150克
砂糖 60克
香草精 1茶勺
鹽 1小撮
卡仕達醬 1份(300~350克)
打發鮮奶油 1份(250~300克)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把110克黃油放在一口小鍋內中小火加熱至融化，繼續加熱其變成淺棕色(約2~3分鐘)並散發出很香的黃油味。加熱期間不要用勺子之類的工具攪拌，而是偶爾晃動下鍋使其受熱均勻。
  • 步驟 2/17
    當看到有奶色小顆粒從底部滾上來並變成棕色的時候，就可以把鍋從火上移開，剩下的白色顆粒會受餘熱也都變成深棕色。放在一旁備用。
  • 步驟 3/17
    在牛奶中加入一小茶勺香草精，加熱至沸騰，放在一旁備用。
  • 步驟 4/17
    將雞蛋打在一大容器內，稍稍攪拌一下。
  • 步驟 5/17
    篩入麵粉、砂糖和一小撮鹽，用打蛋器充分攪拌均勻。
  • 步驟 6/17
    攪拌期間分批加入稍稍冷卻掉的牛奶和化掉的黃油，攪拌至麵糊呈現出有光澤的細膩糊狀。如果有小顆粒可用篩子篩一遍。
  • 步驟 7/17
    包上保鮮膜，放入冰箱保鮮冷藏(保鮮不是冰凍哦)至少一小時以上。也可放冰箱保鮮過夜第二天再使用。麵糊使用時拿出來放在室溫內稍稍回下溫再用。
  • 步驟 8/17
    把平底鍋(強烈推薦不粘鍋)用中小火加熱。注意火一定要弱一點，否則很容易會將麵餅煎胡或出現麵糊遇高溫利馬就凝固不會散開的情況。此次方子麵糊裡有較多黃油所以可以不用再另外塗油。從鍋的中央開始，倒上30到45毫升的麵糊(可以用盛粥或者湯的大鍋勺，舀2/3勺)，順時針旋轉著鍋讓麵糊均勻的覆蓋在整個鍋底。這個餅最後當然是越薄越平整越好，所以儘量用的麵糊少一點，一次把量到全，然後旋轉時穩一點，快一點。
  • 步驟 9/17
    煎到底部剛剛開始變色即可，大約2分鐘，可觀察餅的邊緣，稍稍有焦黃色即可。
  • 步驟 10/17
    用乾淨的雙手和一根長筷子或鍋鏟配合使用，將其迅速翻過來。如果對自己的翻餅技術實在沒有信心，可以將餅從鍋上滑下來到一盤子上，然後再將其翻過來倒在鍋裡煎另一面。
  • 步驟 11/17
    另一面煎個1分鐘，或至呈現出金黃虎皮狀即可。每次舀麵糊時最好攪拌下再舀，這樣會更均勻一些。將煎好的餅放在一旁待其冷卻備用。上方可以輕輕蓋上一層烘焙用紙或錫紙或保鮮膜，防止水分過分流逝。重複上面的步驟直至全部煎完。如果用的是直徑大約為20釐米(6寸)的平底鍋，可以煎約20張餅。
  • 步驟 12/17
    麵糊冷藏期間可以準備卡仕達醬和打發鮮奶油。將兩者混合均勻，放在冰箱裡備用。打發奶油製作方法：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly 卡仕達醬方子：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-pastry-creamcustard-cream
  • 步驟 13/17
    在所有的可樂餅中挑選出一張最漂亮的拿出來，放在一邊等會鋪在最上方。準備一大的盤子或烤盤或蛋糕底盤，鋪上一層可樂餅。 均勻的抹上一層卡仕達奶油醬。
  • 步驟 14/17
    重複餅+奶油的步驟，直至餅和奶油全都用完。塗抹多少可以根據自己喜好來調整，喜歡口感濃郁的可以多做一點。建議奶油稍稍塗多點，吃起來會更加柔軟。(當然也不用塗很多，畢竟這是千層餅蛋糕不是奶油餅蛋糕。）
  • 步驟 15/17
    最後鋪上顏值最高的可樂餅，用一塊大的平整的板子(模具底，切菜板啊都可以)，輕輕的在上方按一按，使奶油夾層覆蓋的更均勻。
  • 步驟 16/17
    按好以後將蛋糕放入冰箱保鮮冷藏2小時以上。剛放進去時可能看上去可麗餅還沒有緊緊貼在一起，所以需要冷藏這一步驟。冰好以後可以撒上一層糖粉，沒有的直接切開即可開吃！每切一刀的時候可以用熱毛巾捂一下刀身，切出來的蛋糕會非常乾淨整潔。
  • 步驟 17/17
    配上咖啡或者紅茶吃起來都是棒棒的~想要做出層次分明的千層餅主要有3點要注意，第1就是餅要！薄！麵糊本身就很稀所以很容易就會在不是很熱的鍋內散開成平面，所以不要舀很多面糊，不要用中大火把鍋底搞得很熱。太熱的話期間可以將鍋底背面放在溼潤的抹布上按一下降溫再放回火上。第2就是奶油不要塗得太厚，覆蓋在餅上面1到2毫米就好。第3就是要做好放在冰箱裡保鮮冰一下。
小貼士

- 做可樂餅的時候可以在麵粉中篩入8克的抹茶粉，或者15克可可粉，其他步驟一樣，就可以做抹茶或者巧克力千層餅啦。

- 黃油一開始加熱成淡淡的焦黃色會比只是溶化味道會香很多，但也要注意不要糊鍋了。

- 在煎頭幾張的時候通常會上色不均，但慢慢熟悉以後就會上手啦。

- 這個煎餅過程要有耐心，等待餅冷卻的時候也要有耐心，不要用還是溫熱的餅，否則奶油抹上後會很快溶化流到其它層，切開後就不太會有層次分明的趕腳了。

- 裡面的夾心奶油可以自由發揮，如果條件有限可以只用打發的奶油，或者是馬斯卡彭芝士+打發奶油的混合也是不錯的搭配。

- 千層餅蛋糕通常要15層以上才會好看。

-打發奶油製作方法：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly 卡仕達醬方子：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-pastry-creamcustard-cream

釋出於 2018-07-16
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