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千層可麗餅
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掰果BAAAAYGO

第一次看到千層可麗餅是在愛麗絲和暖暖的下午茶，光看著可麗餅清晰、豐富的層次，就已經挑人味蕾。加上夾雜中間的顏色各異的水果片，就更讓人嚮往。後來自己也嘗試著製作可麗餅，雖有不完美，但一次比一次要好，也不辜負對可麗餅的期望。

食材
黃油 16g
牛奶 240g
低筋麵粉 90g
雞蛋 2個
淡奶油 250ml
糖粉 20g
白砂糖 60g
芒果 一個
西瓜 八分之一個
火龍果 半個
蔓越莓 可選適量
杏仁片 可選適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料準備。
  • 步驟 2/16
    兩個雞蛋打入容器內，加入糖粉輕輕攪打均勻，勿打發。
  • 步驟 3/16
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    低筋麵粉用篩子過篩，打散結團的麵粉。
  • 步驟 5/16
    將低粉倒入容器內，攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    攪拌過後的麵糊會帶少量的不均勻的小麵糰。
  • 步驟 7/16
    黃油放在不鏽鋼容器上，放入立好支架的熱水鍋裡，融化成液體後倒入麵糊內，攪拌均勻。
  • 步驟 8/16
    麵糊過篩，去掉沒有溶解均勻的麵糊，靜置半小時。
  • 步驟 9/16
    將麵糊分十幾次攤入平底鍋，不放油，攤成圓形，小火慢煎至麵糊成型凝固即可。
  • 步驟 10/16
    十幾張麵糊攤好，大概花了二十分鐘左右。最後一張量少所以不小心糊了邊，不過不影響。
  • 步驟 11/16
    將水果分別切成薄薄的片，可以買任意自己喜歡的水果，顏色越豐富越好。
  • 步驟 12/16
    淡奶油倒入容器內，倒入白糖，用打蛋器快速攪打至有紋路形成。注意不要打發過度，打發過度的奶油會呈現輕盈塊狀以及出現液體。具體可以百度搜索打發奶油的技巧。 按照自己的喜好疊可麗餅，順序是“麵皮+奶油+水果+奶油+麵皮+奶油+……（無限迴圈）”
  • 步驟 13/16
    水果儘可能按照圓形鋪滿並且保持在一個高度，避免傾斜。疊到合適的高度後，在最後一層蓋上面皮，並且頂部和四周都塗滿奶油。加越蔓莓或者杏仁片做修飾。
  • 步驟 14/16
    可麗餅放入冷凍室冷凍一夜，或者凍至堅硬，取出後稍微放置積分鐘，用刀用力切份。
  • 步驟 15/16
    只有放入冰箱後的可麗餅才能固定成不會移動的形狀，如果做好後直接切份，奶油和水果的流動性會被刀破壞以致倒塌。
  • 步驟 16/16
    切好份之後放入冷藏室，直至可麗餅軟化可以食用。
小貼士

市的水果採顏色各異最佳，西瓜紅，芒果黃，獼猴桃綠，火龍果白都是好的選擇。水果去皮後切成薄片，越薄越好並保持厚度一致。

釋出於 2019-02-17
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