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提拉米蘇千層可麗餅
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如果你愛吃可麗餅也愛吃提拉米蘇，那一定要試一試這個組合，味道真的超讚，並且沒有烤箱也可以做。這個配方可以製作一個6寸大小的千層蛋糕。做之前請務必瀏覽完整個菜譜包括後面的小貼士，保證做的過程順利。

食材
雞蛋 3個
糖 50g
淡奶油 20g
牛奶 225g
咖啡液 30g
低筋麵粉 120g
融化黃油 20g
鹽 一小撮
可可粉 5g
馬斯卡彭乳酪 300g
糖分 30g
砂糖A 50g
蛋黃 3個
砂糖B 25g
水 25g
白朗姆酒 5g
香草精 適量
吉利丁片 12.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作可麗餅：可可粉和低筋麵粉混合過篩，我使用的是法芙娜的可可粉，如果你使用其他品牌的可可粉，可以增至10g.
  • 步驟 2/13
    5g速溶咖啡和25g開水混合成咖啡液
  • 步驟 3/13
    三個雞蛋打散，和淡奶油混合均勻。加入牛奶，糖，咖啡液，融化的黃油。再加入可可粉和低筋粉的混合物，最後加入一點點鹽
  • 步驟 4/13
    把上述可麗餅液過篩兩次，得到一個細膩無氣泡無顆粒的液體。
  • 步驟 5/13
    平底鍋燒熱，不用放油，取一小勺可麗餅液薄薄的攤在鍋裡，一小會兒，表面不再流動，凝固成餅了，就可以離火。整個過程不用翻面
  • 步驟 6/13
    準備一大塊溼抹布，每次考完一張餅，都把鍋坐在上面冷卻一下。這步非常必要，不可省略。
  • 步驟 7/13
    把烤好的可麗餅，用6寸的慕斯圈切割，大小整齊，冷卻，準備做提拉米蘇糊。
  • 步驟 8/13
    提拉米蘇做法：先將吉利丁片放在冷水裡泡軟。馬斯卡彭乳酪放在室溫，用打蛋器打至順滑的狀態。
  • 步驟 9/13
    砂糖A(50g)和蛋黃用打蛋器攪拌均勻。將砂糖B(25g)和水，煮沸後直接衝入蛋黃糊中，用打蛋器迅速攪打發至膨脹發白。趁熱加入吉利丁片。如果你摸著盆覺得蛋黃糊已經不熱了，可以把吉利丁片從水裡撈出來，放到容器裡在微波爐裡叮15秒，此時吉利丁應該是液體狀態的，加入蛋黃糊。
  • 步驟 10/13
    把蛋黃糊倒入馬斯卡彭乳酪中，加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 11/13
    淡奶油加糖粉打至6分發，再和前面的馬斯卡彭乳酪糊混合均勻，提拉米蘇就做好了。
  • 步驟 12/13
    在一個六寸的活底蛋糕模或者六寸加高慕斯圈裡，先放一層可麗餅，再鋪一層薄薄的提拉米蘇，看一下這個攤餅的工具也用在了這裡。如此反覆，千層蛋糕做好之後，放在冰箱裡冷藏至少4個小時。
  • 步驟 13/13
    從冰箱取出，脫模，在頂層撒上一層可可粉。可以開動啦！
小貼士

1. 這個配方是6寸的蛋糕，我是透過先攤一個比六村稍大的餅，然後再用慕斯圈切割的方法做的。這種方法做的餅不如整個鍋攤出來的餅薄。如果你喜歡薄的餅，就整鍋攤開薄薄的一層。之後你可以選擇切割成六寸的大小，如果不切割，那麼你的慕斯糊的量就要相應的增加。按照我的方法，這個配方可以做15張6寸可麗餅。

2. 每塊可麗餅煎好的時間根據你餅的薄厚而變化。

3. 建議用六寸的活底蛋糕模具做這個千層蛋糕，可以大膽的在餅的四周也鋪滿提拉米蘇，避免出現中間高四周低的情況。用慕斯圈的朋友下面一定要放一個硬一點的底。

釋出於 2018-06-30
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