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海洋蛋糕千層盒子（修改版）
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晨濰夏日天淺藍

方子修改過，請以文字敘述為準，圖片僅供參考！！！

海洋蛋糕和飯盒千層的完美結合～美的不要不要的，送男神、女神什麼的，方便快捷又好看，陽光下的海洋沙灘浪花～夏日炎炎，一起來學吧，表白神器哦

食材
蛋糕胚 適量
雞蛋 4只
玉米胚芽油 48g
牛奶 56g
低粉 80g
白砂糖（蛋白霜） 70g
檸檬汁 3～4滴
裝飾面 適量
德芙白巧克力 1塊
消化餅乾 2片
吉利丁片 5g
Rio雞尾酒/紅廣場預調酒 1
其他 適量
淡奶油 250g
水果 適量
椰蓉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    我用的是709ml的盒子，這個方子的量可以做兩個，給朋友一個，自己留一個也是好的嘛～為了就和蛋糕模的大小和淡奶油的包裝容量，所以一次性做兩個比較不浪費哦^_^
  • 步驟 2/22
    蛋白霜擱置久了會消泡，所以我先製作蛋黃糊。1、56g牛奶和48g玉米油用手動打蛋器攪打至完全融合，充分乳化。 2、80g低粉過篩加入混合好的油奶混合液中，用手動打蛋器攪打至順滑無顆粒。（ps：用刮刀攪拌無法使麵糊無顆粒，必須用手動打蛋器）3、做好的麵糊中加入分離出來的4個蛋黃，攪打順滑，蛋黃糊就做好了。
  • 步驟 3/22
    這裡使用的“後蛋法”，可以使蛋黃糊更加細膩，蛋黃糊中加糖不好融化，我選擇把糖全部加入蛋白霜。 製作好的蛋黃糊如上，放置一邊，接下來我們開始製作蛋白霜
  • 步驟 4/22
    做這步之前先去預熱烤箱，上下火150度。4、打蛋清的盆要無水無油，分離好的4個蛋清蛋清中加入4～5滴檸檬汁，用打蛋器低檔打至魚眼泡。
  • 步驟 5/22
    5、加入30g白砂糖，打至發起，打蛋頭帶出的蛋白霜呈小彎鉤狀。
  • 步驟 6/22
    6、再加入30g白砂糖，繼續打發，必要的話打蛋器速度可以加一檔，讓打蛋器能在蛋白霜上畫出花紋
  • 步驟 7/22
    7、滴入幾滴香草精，再加入10g白砂糖調整蛋白霜狀態，用刮刀把盆壁和盆底的蛋白霜颳起，繼續打發均勻。切記不要打發過度，沒有明顯流動感即可。 蛋白霜製作完畢。
  • 步驟 8/22
    8、將蛋白霜分三次，加入剛才做好的蛋黃糊，用Z字型翻拌手法攪拌均勻，記住不要畫圈，以免蛋白霜消泡。蛋糕爬升主要靠的就是蛋白霜裡的空氣，儘量快速完成這一步驟
  • 步驟 9/22
    這個方子適應的是28*28的方盤，裡面鋪上矽油布，圖片裡不是，僅供參考。9、將混合好的蛋糕液從十五釐米高處倒入模具，這樣可以消除大部分氣泡，最後震一下模具，震出氣泡，表面的氣泡用小牙籤挑破，用刮刀把面抹平。
  • 步驟 10/22
    10、烤箱預熱到150度，入烤箱，25分鐘左右，適當延長。（ps：不可依賴與烤箱自身的溫度表和計時器，需要購買烤箱專用溫度計來確認溫度，計時也要另外進行。）
  • 步驟 11/22
    11、淡奶油的打發，250ml的雀巢淡奶油，30g白砂糖，方法和蛋白霜的打發方法一樣，只不過淡奶油打發出的奶油更有立體感。低溫有助於淡奶油的打發，所以可以事先將其冷藏，不是冷凍哦！容器也可以事先冰鎮。
  • 步驟 12/22
    打發完畢，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，待用。
  • 步驟 13/22
    12、現在我們開始製作表面裝飾，這種海洋巧克力模具tb就有賣，最小號就好，方形是買的，圓的是贈的。德芙巧克力隔水加熱，注入模具後冷藏定型，不要一次融化太多，會用不完。
  • 步驟 14/22
    做好的巧克力貝殼
  • 步驟 15/22
    13、吉利丁片放入雪碧浸泡20分鐘，網上有很多方子都是用水泡的，這樣就會無形間加入水，不會那麼甜了，所以用雪碧好一點。泡好後撈出隔水融化。
  • 步驟 16/22
    14、趁熱加入藍色雞尾酒，Rio和Red都可以，個人比較喜歡Red的顏色，更藍一點。吉利丁片凝固液體的比例大概是1:16，5g的吉利丁片用雪碧泡軟後約為25g，也就是說還可以加入60～70g的雞尾酒。雞尾酒要緩慢加入，不要一次性倒入，會有氣泡的。放入冰箱冷藏，很快就變成果凍了。
  • 步驟 17/22
    15？取三塊消化餅乾放入保鮮袋內碾碎，要細膩一些才會有沙子的感覺
  • 步驟 18/22
    16、芒果、木瓜、紅心火龍果、草莓等都可以，切丁備用
  • 步驟 19/22
    17、烤好的蛋糕胚從中間片開，切掉邊角，分成四份備用
  • 步驟 20/22
    18、一層蛋糕胚一層奶油，一層水果，少許奶油，一層蛋糕胚，一層水果，少許奶油，抹平
  • 步驟 21/22
    19、取出凝固好的果凍弄碎，將果凍和消化餅乾分別放在如圖的位置，在中間接縫的位置撒上少許椰蓉作為浪花，然後擺上巧克力貝殼，大功告成！
  • 步驟 22/22
    這個是Rio版的，圖片相差不大，但實物Red更藍一點，Rio是很清涼的水藍
小貼士

方子經過大幅度修改，圖片僅供參考，有時間我會更新圖片和方子相配的，謝謝啦

1、烤箱要記得提前預熱

2、雀巢的淡奶油是不太容易打發的，口感上鐵塔、總統、安佳更好，但雀巢勝在價效比高。

釋出於 2018-06-06
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