jxcaipu logo
毛毛蟲（豆沙版）
6萬 熱度 166 收藏
邢伊人淡雅淚

豆沙版的毛毛蟲麵包，微甜，可愛又好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 200g
牛奶 90g
蛋白 一個
白糖 15g
黃油 20g
鹽 2g
耐高糖酵母 2.5g
豆沙餡 120g
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    高粉，牛奶，鹽，直接加入和麵桶。
  • 步驟 2/32
    酵母放進鹽的對角位置。
  • 步驟 3/32
    雞蛋分離，只加蛋白。
  • 步驟 4/32
    蛋黃備用。
  • 步驟 5/32
    和麵的時候，蛋黃用保鮮袋或者保鮮膜包好放進冰箱備用，室溫靜置容易表面硬化。
  • 步驟 6/32
    先低速攪拌均勻，然後中高速和麵8-10分鐘。
  • 步驟 7/32
    黃油稱量好後室溫軟化。
  • 步驟 8/32
    第一次和麵時間到了之後，把麵糰撕成小份，然後加入軟化好的黃油，繼續中高速和麵10-15分鐘，出膜為止。
  • 步驟 9/32
    和好的麵糰，簡直揉至光滑。
  • 步驟 10/32
    用保鮮膜包好，進行第一次發酵。
  • 步驟 11/32
    麵糰發酵到兩倍大就可以，不要過大。
  • 步驟 12/32
    就一根手指插入，麵糰沒有回縮，就是發酵好的麵糰。
  • 步驟 13/32
    發好的麵糰取出來排氣，然後揉成一根光滑的麵糰醒發10分鐘。
  • 步驟 14/32
    分成四等份。
  • 步驟 15/32
    先取出一份造型，其餘的繼續用保鮮膜蓋住，麵糰揉至光滑。
  • 步驟 16/32
    擀成圓形，中間厚，邊緣薄，中間放入30g豆沙餡。
  • 步驟 17/32
    收口，包包子的方法就可以，怎麼都行，收緊就可以。
  • 步驟 18/32
    搓成繭蛹狀。
  • 步驟 19/32
    壓扁，用擀麵杖擀成長舌狀，動作一定要輕柔，防止豆沙擠出來。
  • 步驟 20/32
    長度跟模具長度差不多就可以了。
  • 步驟 21/32
    用麵包刀劃出均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，千萬不要把下層割漏。
  • 步驟 22/32
    輕輕的反過來，刀口朝下。
  • 步驟 23/32
    從側面一方輕輕捲起。
  • 步驟 24/32
    捲過來成長條狀，割口轉了過來朝上。
  • 步驟 25/32
    放入模具，剩下的麵糰照舊依次放入模具中，中間留間隙，此款方形模具偏小，放入三個以後，剩餘的一個用單獨的模具裝的，當然也可以直接用烤盤擺放即可。（同時做了2份，方便同時烤，所以選擇的小模具，正常直接用烤盤即可）
  • 步驟 26/32
    保鮮膜包好，進行二次發酵。
  • 步驟 27/32
    用羊毛刷把蛋黃液攪勻。烤箱180度預熱。在發酵好的麵包表面刷一層蛋液。
  • 步驟 28/32
    中下層15分鐘，改放上層再烤5分鐘，加深表面顏色，或者中層烤，15分鐘蓋一張錫紙防止表面烤糊。（個人烤箱溫度偏低，溫度根據自己烤箱酌情改動）
  • 步驟 29/32
    到時間後，放在晾曬網上放涼，不要直接放在桌面上，底部容易產生水汽。
  • 步驟 30/32
    一款簡單的豆沙版毛毛蟲就完成了。
  • 步驟 31/32
    涼透後，吃不完的麵包，可以放到真空保鮮盒存放，能有效防止麵包風乾，延緩麵包老化。
  • 步驟 32/32
    此配方分成4份大小剛好，直接用方盤的話，大小剛好。
小貼士

1.二次麵糰發酵不要過久，發酵過度，會把切條掙破。

2.一發後的麵糰排氣一定要仔細，否則擀麵片的時候很容易破。

3.切割後卷面的時候一定要鬆緊適度，不要太緊，容易撐斷，也不要太鬆，發酵時容易散開。

4.卷好的毛毛蟲，依次放入烤盤的時候，中間一定要拉開間距，防止發酵的時候擠在一起。

釋出於 2020-08-03
297
相關菜譜
寫評論