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柴犬湯圓（豆腐版）
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overlap聰明

配方大約可以做三四十個小湯圓，人少的話建議減半操作~~

柴犬湯圓和汪年的元宵節更配哦[doge]用豆腐＋糯米粉做的~

內酯豆腐揉出來的湯圓更容易成團，煮完之後也不會癱軟變形，而且口感更彈，還帶有豆腐的清香感~

*醬汁部分，如果沒有黑糖，用紅糖也行，黑糖味道和上色都更好一些；米酒沒有也可以不加，只是味道上會略有差別；馬鈴薯澱粉也可以換成其他澱粉，主要是增加粘稠度和光澤度的，馬鈴薯澱粉最佳，醬汁可以自己發揮~~~

食材
①主食材 ： 適量
內酯豆腐 200g
糯米粉 190g
②內餡 ： 適量
紅豆沙 適量
③黑糖醬汁 ： 適量
馬鈴薯澱粉 4g
水 80g
黑糖 30g
生抽 10g
米酒 20g
④表面裝飾 ： 適量
海苔 一小片
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    乾淨的容器裡倒入糯米粉，然後加入內酯豆腐。
  • 步驟 2/20
    用手揉成團。*內酯豆腐揉出來的湯圓更容易成團，煮完之後也不會癱軟變形，口感更彈，而且帶有豆腐的清香。
  • 步驟 3/20
    然後分出來 15g一個的小麵糰。*具體一共做了多少個，我沒有數，沒辦法給出來，我是先分出來了三四十個小麵糰，剩餘的蓋好保鮮膜留著做耳朵眉毛和鼻子的部分。
  • 步驟 4/20
    紅豆沙可以提前分好，5g一個。
  • 步驟 5/20
    然後取一個糯米糰子，壓扁之後包入5g豆沙餡。
  • 步驟 6/20
    收口並捏緊。
  • 步驟 7/20
    用手先揉圓。
  • 步驟 8/20
    然後捏成橢圓形，放入勺子裡。勺子裡可以先灑一點馬鈴薯澱粉，防粘。*放勺子裡這樣做是方便後面新增耳朵和其他部分，也避免變形。實在沒那麼多勺子可以不放。
  • 步驟 9/20
    取剛才剩餘的糯米糰，分出來 1g，揉成橢圓形，稍微按扁一些，放在大面團中間靠下的位置，柴犬的鼻子就做好了。
  • 步驟 10/20
    再取 兩個米粒大小的糯米糰，搓成橢圓形，擺在眉毛的位置。**糯米糰很粘，不用再刷水了。
  • 步驟 11/20
    最後是耳朵，0.5g一個，捏成三角形，如圖，放在頭部耳朵的部位。
  • 步驟 12/20
    剛才是柴犬的頭部，現在來做柴犬的屁股。取 0.5g糯米麵團，搓成一頭粗一頭細的形狀，再整理成彎曲的尾巴造型，擺到大團子上。
  • 步驟 13/20
    用牙籤戳出PP的位置。
  • 步驟 14/20
    再用牙籤輔助，壓出PP的分界線，做出兩瓣的感覺。
  • 步驟 15/20
    再插播一句 ^_^ 用勺子的好處還有一點，就是可以直接下鍋煮，不會因為用手拿破壞了做好的造型。
  • 步驟 16/20
    可以做好一部分先煮出來。
  • 步驟 17/20
    水燒開之後，下鍋，煮三分鐘左右，時間久一些也沒關係，然後撈起。*前面說的連著勺子一起下鍋，不是連著勺子一起煮哈，入水之後湯圓自己就會脫落勺子了，如果不分離，就用脫模刀鏟一下，很容易分開的。
  • 步驟 18/20
    撈出來之後先做表情，用小鑷子夾著黑芝麻擺出小柴的眼睛和屁股，海苔剪成三角形，作為鼻尖，粘好。
  • 步驟 19/20
    然後是黑糖醬汁部分，建議先煮好，也可以後面再煮，我是煮黑糖的時候把做好的小柴放烤箱裡了，密封，沒有的話也可以用保鮮膜蓋起來。先煮好的話，直接淋醬汁，湯圓不會變涼就可以開吃了~
  • 步驟 20/20
    馬鈴薯澱粉先用水化開，倒入小鍋裡，然後放入黑糖/生抽/米酒，小火煮至湯汁濃稠即可~用小刷子給小柴刷上黑糖醬汁，完成~~
釋出於 2018-07-30
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