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酸湯魚（家庭版）
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桓景逸糜

酸湯魚是貴州黔東南的傳統名菜，酸味鮮美、辣勁十足，它可是曾經上榜“舌尖上的中國”的美食之一。其獨特魅力就在於其中的酸，不是來自酸醋等調料，而是番茄、酸椒等食物調和出的自然酸味，讓人食慾大開。炎炎夏日裡來這麼一碗酸湯魚，全身的毛孔彷彿被開啟，天然去雕飾的酸，更是讓奄奄的胃口為之一振！

食材
鱸魚 適量
西紅柿 適量
大蔥 適量
紅泡椒 適量
野山椒 適量
鹽 適量
鮮檸檬 適量
料酒 適量
高湯 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材
  • 步驟 2/15
    準備食材
  • 步驟 3/15
    紅泡椒和野山椒是酸湯魚開胃酸辣的秘訣之一，想做出正宗酸湯，絕對不能少
  • 步驟 4/15
    1.處理鱸魚先給整條鱸魚切連刀，像這樣從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1釐米下一刀
  • 步驟 5/15
    切好後，鱸魚不僅容易入味，而且煮出來會特別好看~
  • 步驟 6/15
    以一斤半鱸魚為例，放1少料酒和1小撮薑絲，再加1勺生粉醃製20分鐘
  • 步驟 7/15
    醃製的這段時間，我們把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁備用
  • 步驟 8/15
    2.做酸湯開火熱鍋，倒入少許油，油熱後把番茄放進去翻炒
  • 步驟 9/15
    把番茄汁水炒出來，當番茄變粘稠時，將大蔥段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下鍋
  • 步驟 10/15
    所有食材炒勻後，加1碗高湯熬2分鐘，再加3勺甜米酒
  • 步驟 11/15
    酸湯煮沸後，過濾掉製作酸湯的食材，再把純酸湯倒回鍋中
  • 步驟 12/15
    3.煮酸湯魚酸湯里加1勺鹽和半個檸檬汁
  • 步驟 13/15
    把魚放進去，開小火浸煮10分鐘，這樣才能把酸湯的味道浸到魚肉裡
  • 步驟 14/15
    10分鐘後，在鍋裡放入一些香茅。傳統貴州風味酸湯要加木姜子，比較難買到，我們可以用味道相似的香茅替代它
  • 步驟 15/15
    酸湯魚出鍋！湯色鮮亮，魚肉細膩嫩滑，散發著與眾不同的香味，再點綴上少許的檸檬片，看起來就鮮到沒朋友啊
小貼士

我們還可以用酸湯做酸湯牛肉、酸湯豬腳，保證開胃哦！不用去貴州，也能吃上正宗酸湯~還等什麼？你也快來試試吧！

釋出於 2018-06-01
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