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酸菜魚（家常版）
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高大bid

魚肉很入味，自己在家做的美味又衛生。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 120g
蔥 適量
姜 4-5片
鹽 適量
草魚 1000g
蒜 三瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將草魚去鱗去鰭去內臟洗淨，魚身肉片下來然後斜刀改成片。像圖中的蝴蝶刀是片魚片時一刀不切斷一刀切斷。（自行體會哈哈哈）
  • 步驟 2/8
    中間的魚骨上還有去多肉，斬段留用，蔥薑切片蒜瓣拍碎。
  • 步驟 3/8
    熱鍋起油，下花椒幹辣椒爆香，下蔥薑蒜煸炒出香味，把酸菜放入鍋中炒香（這裡我用的酸菜是超市買的酸菜魚配套的酸菜包，裡面除了酸菜感覺還有泡椒）
  • 步驟 4/8
    炒香之後把魚骨放入酸菜中炒變色，然後加入開水燉煮1刻鐘，同時進行調味，鹽、味精、料酒或酒精，胡椒粉。我個人口味比較重又放了兩勺剁椒放了兩個小米辣。
  • 步驟 5/8
    煮啊煮，這時候不要閒著，把魚片醃一下。
  • 步驟 6/8
    魚片放鹽、胡椒粉、生粉，蛋清醃製。
  • 步驟 7/8
    這時候有兩種方法，1、把酸菜和魚骨撈出後用鍋裡的湯把魚片煮變色後盛盤。2、懶人做法直接把魚片一片一片放在酸菜上煮至魚片變色即可盛出。我比較推薦第一種，這種擺盤好看，魚片都在上面不易碎。
  • 步驟 8/8
    魚片細嫩魚骨肉又有肉感，因為是新鮮草魚所以還是比較棒的。自己在家吃這種就還不錯了不會油膩，可以為了美觀最後再燒點花椒幹辣椒油澆上去，我個人比較喜歡不澆油。意義不大。配上白米飯很不錯哦～
小貼士

1.魚肉不要說為了滑，下雞蛋去伴，等下對湯有點影響。

2.邊煮要邊試味道。

3.煮滾後鍋邊的沫沫最好撈掉。

釋出於 2018-09-20
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