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Q版-南寧醉鴨 （家常版）
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前方blind

這次推出一道桂菜經典——醉鴨，無論是其名字，還是老少皆宜的口味，都很適宜出現在除夕夜“酒不醉人人自醉”的年夜餐桌上。其做法是綜合了粵菜和淮揚菜以及南寧本土的整鴨做法於一身。本人經過幾次試驗改良為家庭少油版本，不用按部就班，也是屬於我的特色保留菜品，大家也做起試試看~~~呵呵呵

食材
鴨子 一隻
幹香菇 4顆
紅棗 4顆
老抽 適量
蠔油 適量
香料 量如圖所示
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    材料圖1
  • 步驟 2/21
    材料圖2
  • 步驟 3/21
    材料圖3
  • 步驟 4/21
    半隻鴨子放點生抽~
  • 步驟 5/21
    塗抹鴨身均勻上色~
  • 步驟 6/21
    2兩油燒熱後轉中火~
  • 步驟 7/21
    煎炸鴨（炸滴目的是讓鴨子的肥油脂出來，不膩）
  • 步驟 8/21
    翻身淋油-讓皮更酥（過程大概2分鐘這樣）~
  • 步驟 9/21
    鴨頭也一樣~
  • 步驟 10/21
    撈起碼入高壓鍋內~
  • 步驟 11/21
    再放入紅棗和香菇~
  • 步驟 12/21
    油鍋裡小火放2茶匙糖炒糖色~
  • 步驟 13/21
    煸香香料~
  • 步驟 14/21
    放入2個飯碗的水，1茶匙鹽，2茶匙老抽，2茶匙蠔油轉大火~
  • 步驟 15/21
    燒煮開以後關火~
  • 步驟 16/21
    滷水汁倒入高壓鍋的鴨子裡~
  • 步驟 17/21
    電子高壓鍋選擇30分鐘的蹄筋檔（煤氣灶：普通高壓鍋40分鐘，普通蒸鍋一個小時）~
  • 步驟 18/21
    把要圍邊的蔬菜（自己選擇當季時令菜）焯熟~~
  • 步驟 19/21
    高壓鍋下氣就裝盤，成品圖~
  • 步驟 20/21
    # 我2002年的作品對比~
  • 步驟 21/21
    我出的所有菜譜全是以此圖為計量單位的。大家注意看o ~
小貼士

家庭式做一整隻鴨子最好不要超過4斤，人少的2-3口之家可以用超市常見的鴨腿肉來做~~醉鴨用筷子一夾即骨肉分離、味道鮮香，肉酥骨爛，鹹甜醬色適宜不愧稱得上是廣西南寧傳統喜慶宴席上的一道大菜喲~

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

釋出於 2018-08-26
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