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酸菜魚（家常~超下飯）
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七色花愛戀雨陽

最近由於家裡的原因，一直是我在燒飯，雖然我喜歡做美食，到天天做真的覺得煩！而且炒菜什麼的，炒一個兩個的會覺得乏味……於是就想到了做點開胃的，下飯的……就想到了酸菜魚~主要是做一鍋酸菜魚就可以解決一頓飯，完美~

食材
青魚 一段（菜場可以買一小段，家裡夠吃就行~）
酸菜 適量（我喜歡酸菜跟魚肉一比一的量）
雞蛋 一個，只要蛋清
料酒 適量
蔥薑蒜 適量
花椒 可有可無，根據個人口味，我不喜歡就沒加
鹽 適量
生粉 適量
油 適量
白胡椒粉 適量
泡椒 適量（根據自己能接受辣的程度決定）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚片好（我是讓菜場賣魚的老闆幫我片的）這個只要老闆不忙，應該都會同意的，魚肚內的一層黑色的膜要剝乾淨（去腥），這個如果菜場沒幫你處理乾淨的，回家自己再弄一下很方便的~
  • 步驟 2/6
    魚肉裝碗裡，放入鹽（不要放太多，寧少勿多），料酒，生粉，白胡椒粉，雞蛋清用手抓勻，醃製15-30分鐘（這樣魚肉既入味，又比較嫩）
  • 步驟 3/6
    酸菜洗乾淨，切段（不要切的太碎），我喜歡大塊大塊的酸菜，吃起來很爽，切好放籃子裡，瀝水……
  • 步驟 4/6
    起油鍋，熱油，把帶有魚骨或者魚頭的魚塊放油鍋煎一下……然後放入蔥薑蒜爆香（留一點蔥最後裝盤用），將酸菜及泡椒一起入油鍋翻炒，待鍋裡油基本充分“吸”入酸菜的時候加水，沒過酸菜一倍量
  • 步驟 5/6
    水開後加鹽調味，接著把醃製好的魚片下入鍋中，蓋上鍋蓋，待再次水開後關火悶一兩分鐘
  • 步驟 6/6
    準備一個大湯碗，碗底撒一些蔥，將煮好的酸菜魚盛碗裡，最後再撒一些蔥（要美觀的再放點紅辣椒，更辣一點就再熱一點油淋在紅辣椒上）就完成啦~（接下去你可以準備兩大碗米飯！！！）
小貼士

如果覺得自己調味把握不好，酸菜選不來什麼的可以選擇直接去超市買現成的酸菜魚調料包，只要不是太便宜，應該味道都不錯~

吃完魚肉再下一些料，妥妥的火鍋底料有木有！！！

釋出於 2018-12-19
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