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肉末炒脆淮山（超下飯）
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小蝌蚪

小時候一直吃媽媽做的，以為是家家都有的一道家常菜。直到第一次把老公帶回家，他吃了這道菜就被驚豔了，他說從沒吃過這樣的做法和味道~當時我就很自豪，哈哈哈……回廣州老公就天天求著做這道菜，不知道大家是否吃過這種做法，分享給大家

食材
豬肉糜 200g
水淮山（用的是湖南湖北的脆淮山也叫山藥，淮山有很多品種，在廣州的菜市場沒買到過這種，試過好幾種都是粉的炒不脆不滑，每次都從湖南帶回廣州） 半根
湖南剁辣椒 一大勺
鹽 少許
陳醋 少許
生抽 一勺
姜（可以不放） 一小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肉末加鹽、生抽、胡椒粉、料酒拌勻，姜切末備用，開小火將鍋中油燒3成熱就放入一大勺剁辣椒炒香，接著放入薑末（可不加）及肉末，肉末煎出油再炒散，加點水翻炒出汁後將肉末盛出備用
  • 步驟 2/5
    炒好的肉末
  • 步驟 3/5
    脆淮山很多黏液，切的時候會迅速變黑，所以炒肉末後再削淮山皮，將鍋中重新倒好油開小火慢慢加熱，一邊開始切淮山，約1mm的薄片，切淮山一定要速度快不然很快就變黑，切到3分之2可以將切好的片先放入鍋中翻炒
  • 步驟 4/5
    中火翻炒一會淮山會發現開始粘鍋，加點水再炒就沒事了，炒幹了黏鍋就繼續加點水，脆淮山很好熟。淮山差不多熟時加點鹽翻炒，然後倒入炒好的肉末一起翻炒，加一勺生抽，少許陳醋（醋是關鍵哦，很提味，不要加多了）
  • 步驟 5/5
    撒點蔥花，出鍋~
小貼士

1.剁辣椒一定要先放鍋裡小火炒香哦，不要炒糊了

2.這道菜淮山品種決定口感，在廣州找了幾個菜場都沒看到這種脆淮山，很多賣菜的說是脆的，但買回來試了不是這種，沒有那麼多黏液口感還是偏粉，這種淮山比較粗，表皮薄毛毛少，肉質上有很多大點點顆粒像梨子一樣，黏液多斷面摸起來很滑

3.看到很多廚友用鐵棍山藥來做這個菜，我想說真的口感完全不一樣啊！

釋出於 2018-12-16
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