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肉末炒脆淮山(超下飯)
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小蝌蚪

小時候一直吃媽媽做的,以為是家家都有的一道家常菜。直到第一次把老公帶回家,他吃了這道菜就被驚豔了,他說從沒吃過這樣的做法和味道~當時我就很自豪,哈哈哈……回廣州老公就天天求著做這道菜,不知道大家是否吃過這種做法,分享給大家

食材
豬肉糜 200g
水淮山(用的是湖南湖北的脆淮山也叫山藥,淮山有很多品種,在廣州的菜市場沒買到過這種,試過好幾種都是粉的炒不脆不滑,每次都從湖南帶回廣州) 半根
湖南剁辣椒 一大勺
少許
陳醋 少許
生抽 一勺
姜(可以不放) 一小塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肉末加鹽、生抽、胡椒粉、料酒拌勻,姜切末備用,開小火將鍋中油燒3成熱就放入一大勺剁辣椒炒香,接著放入薑末(可不加)及肉末,肉末煎出油再炒散,加點水翻炒出汁後將肉末盛出備用
  • 步驟 2/5
    炒好的肉末
  • 步驟 3/5
    脆淮山很多黏液,切的時候會迅速變黑,所以炒肉末後再削淮山皮,將鍋中重新倒好油開小火慢慢加熱,一邊開始切淮山,約1mm的薄片,切淮山一定要速度快不然很快就變黑,切到3分之2可以將切好的片先放入鍋中翻炒
  • 步驟 4/5
    中火翻炒一會淮山會發現開始粘鍋,加點水再炒就沒事了,炒幹了黏鍋就繼續加點水,脆淮山很好熟。淮山差不多熟時加點鹽翻炒,然後倒入炒好的肉末一起翻炒,加一勺生抽,少許陳醋(醋是關鍵哦,很提味,不要加多了)
  • 步驟 5/5
    撒點蔥花,出鍋~
小貼士

1.剁辣椒一定要先放鍋裡小火炒香哦,不要炒糊了

2.這道菜淮山品種決定口感,在廣州找了幾個菜場都沒看到這種脆淮山,很多賣菜的說是脆的,但買回來試了不是這種,沒有那麼多黏液口感還是偏粉,這種淮山比較粗,表皮薄毛毛少,肉質上有很多大點點顆粒像梨子一樣,黏液多斷面摸起來很滑

3.看到很多廚友用鐵棍山藥來做這個菜,我想說真的口感完全不一樣啊!

釋出於 2018-12-16
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