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酸菜魚（微辣版）
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醉人

今天又買了鮮盲曹魚一條,盲曹魚非常少刺,肉嫩滑清甜又鮮美無比,是清蒸魚的上上之選,不過想吃酸菜魚想了好久哦，第一次試做相當成功，味道太給力了。

時間:1-2小時
食材
盲曹魚 500g
酸菜 200克
雞高湯 1500ml
姜 3片
蒜片 5顆
蔥絲 適量
辣椒幹 按個人口味新增
鹽 3克
枸杞（點綴用） 10顆
澱粉 10克
橄欖油 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料大集合
  • 步驟 2/9
    魚（提前讓魚販子殺好清理乾淨）清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；片魚肉時，斜著向下刀，就可以片下較大的魚片；
  • 步驟 3/9
    魚片用1克鹽、少量料酒、澱粉抓勻，醃製備用；
  • 步驟 4/9
    鍋熱油，下姜、蒜爆香，下魚頭、魚骨兩面煎下；
  • 步驟 5/9
    接著倒入雞高湯，大火開了後小火煲20分鐘左右；
  • 步驟 6/9
    取另一口鍋熱鍋熱油爆香蔥絲加入切好的酸菜一起翻炒1分鐘等下備用；
  • 步驟 7/9
    因為我比較喜歡吃脆點的酸菜，所以等魚煲那麼久才下酸菜繼續煮5分鐘；
  • 步驟 8/9
    將火關小下醃製好的魚片，一定要一片片下，以免粘一起了不好吃，下魚片的時候請不要翻動，等魚全部下完了馬上開大火（這樣做是為了魚片的嫩度一致）；
  • 步驟 9/9
    等煮開了以後請馬上關火，用鹽調味再撒上蔥絲、辣椒幹、枸杞（我是為了顏色好看，不放沒問題），用另一口鍋燒熱的油澆在上面即可整鍋上桌了。
小貼士

酸菜魚一定要趁熱吃才過癮，冷了還是有一股腥味的，只要有雞高湯，做出來的味道不會亞於外面店裡賣的，而且更衛生健康、無地溝油。

釋出於 2018-07-11
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