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毛毛蟲紅豆沙夾心麵包
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愛賣萌_

外形可愛，內裡豐富，香甜可口的一款麵包，看上就有吃的慾望

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
雞蛋液一大勺 15ml
乾酵母 5ml
細砂糖 25g
精鹽 2.5ml
奶粉 6g
水 70g
黃油 15g
豆沙餡 100g
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、奶粉放入盆或案板上，堆成圓形小山，中間輕輕刨個洞，倒入雞蛋液，用40克溫水發好的酵母水，再加入30克水，搓成一個麵糰，這個過程如果用手搓，耗時有點長，手很粘，不要不停加入麵粉，要忍住繼續搓（實在忍受不了可適當加些高筋麵粉，注意量不要加太多），當然該過程也可以用麵包機的生麵糰功能來完成，待麵糰搓得較光滑，可以拉起較薄的麵皮但會起洞時加入黃油繼續搓，剛加入黃油時麵糰又變得慘不忍睹，一定要堅持
  • 步驟 2/15
    搓到麵糰可以拉起薄皮而不破洞（如圖）既可
  • 步驟 3/15
    搓成圓團放入較大的盆（碗）中
  • 步驟 4/15
    盆上用保鮮膜封閉，常溫28℃靜置發酵1個小時左右，如果溫度低了可延長時間
  • 步驟 5/15
    發酵到2.5倍，用粘了油的手指往中間按個洞不回縮既可
  • 步驟 6/15
    將麵糰從盆中拿出搓揉排空氣後分成四個等份的麵糰，搓成圓形，靜置15分鐘進行第二次發酵
  • 步驟 7/15
    發酵好後將麵糰放在撒了些麵粉的案板上，用擀麵棒擀成長方形薄片
  • 步驟 8/15
    在薄片的上塗上一層豆沙餡，其中一條長邊的邊緣留出2-3cm不要塗
  • 步驟 9/15
    沿著裹了餡的一邊捲起來，一直捲到沒有塗豆沙餡的位置
  • 步驟 10/15
    用小刀將沒有捲起的部分切成小條（如圖）
  • 步驟 11/15
    將小條卷在長麵糰上，成為毛毛蟲的形狀
  • 步驟 12/15
    每個都這樣卷好，放入鋪了錫紙的烤盤上，間距拉開
  • 步驟 13/15
    放入下層放了熱水，溫度為38℃，選好發酵功能的烤箱中層，進行40分鐘到1個小時的最後發酵（我設定的45分鐘）
  • 步驟 14/15
    發酵後面團變成原來的2倍大.拿出在上面刷一層全蛋液
  • 步驟 15/15
    放入預熱180℃的烤箱中層，上下火，12-15分鐘，直到表面金黃色既可出爐。
小貼士

豆沙餡可以換成蓮蓉、椰蓉、果醬等；豆沙餡如果較稀適合刷，如果較稠可以擠在麵糰上用勺子背抹開。

釋出於 2019-12-09
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