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紅豆沙抹茶麵包
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吐司

紅豆沙的微甜和抹茶的微苦是絕配……

食材
高筋麵粉 250克
抹茶粉 10克
牛奶 130克
雞蛋 1個（40g）
酵母 3.5克
糖 30克
鹽 3克
黃油 25克
紅豆沙 250g
蔓越莓幹（大果） 8顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鹽和黃油後放，用廚師機揉出手膜後進行一發，溫度28度，冬天約一個小時，用手指沾麵粉戳中間麵糰不反彈一發完成
  • 步驟 2/8
    在麵糰一發時將加工好的豆沙分成8份，搓圓，待用，表面裝飾的蔓越莓幹也準備好
  • 步驟 3/8
    將一發好的麵糰分成8份（每份約60g），搓圓後蓋保鮮膜在室溫中靜置20分鐘（冬天室溫低可以延長至30分鐘）
  • 步驟 4/8
    將靜置好的麵糰用手排氣，壓成圓形，包入豆沙餡，底部捏緊後用手將麵糰壓扁，表面中間放一顆蔓越莓幹，用手輕輕往下按，然後將麵糰切6個口，進行第二次發酵
  • 步驟 5/8
    二發溫度35-38度，溼度85，可以用熱水在烤箱發酵，二發約30分鐘，觀察麵糰長大1.5倍左右，用手指輕按麵糰有彈性，二發完成，（烤箱在麵糰二發時預熱180度）
  • 步驟 6/8
    整形完成的麵糰表面噴水，然後放入預熱好的烤箱，中下層，180度，20分鐘，為了避免麵包表面上色，5分鐘後面包上面加蓋錫紙
  • 步驟 7/8
    麵包烤好後馬上拿出，放烤架上晾涼
  • 步驟 8/8
    放涼後可以放入保鮮袋或者保鮮盒中密封儲存，不要放冰箱
小貼士

這款麵包不需要上色，進烤箱之前碰一些水，烤5分鐘後表面加蓋錫紙防上色

釋出於 2018-09-30
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