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紅豆沙夾心老式雞蛋糕
12.3萬 熱度 48 收藏
地厚continental

濃濃蛋香的老式雞蛋糕，加上紅豆沙夾心，簡單純樸好味道！

食材
雞蛋 2個
蛋黃 1個
細砂糖 60-70g
鹽 1小撮
低筋粉 100g
植物油 30g
紅豆沙 適量
杏仁片（表面裝飾用） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把雞蛋、蛋黃、糖、鹽放入容器中打散，隔熱水加熱至微溫，用電動打蛋器打發至蛋糊濃稠（劃8字不輕易消失，或者用手指挑些蛋糊，約3秒才滴落就是打夠了）。
  • 步驟 2/6
    篩入低筋粉輕輕拌勻，避免過度攪拌讓麵粉出筋。
  • 步驟 3/6
    分散加入植物油輕輕快速拌勻。
  • 步驟 4/6
    把麵糊舀入模具中至半滿，放入1勺紅豆沙
  • 步驟 5/6
    再放入麵糊至8、9分滿，表面放上杏仁片
  • 步驟 6/6
    放入已經預熱到180度的烤箱，烤15-20分鐘左右
小貼士

1、全蛋法在操作的時候，雞蛋和糖要隔水加溫到40度左右，就是用手碰觸是微溫的感覺，這樣打發的效果比較好。

2、全蛋中額外多加入一個蛋黃可以讓蛋糊打得更濃稠結實，不容易消泡。

3、這種老式雞蛋糕做法雖然不復雜，可是打蛋卻比較費力，一定要打發到位，而且蛋糊打發後加麵粉和油要儘量用最輕最快的動作拌合，否則很容易消泡，蛋糕就會不夠蓬鬆、體積小。

釋出於 2018-10-11
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