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花色老式雞蛋糕
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鴕鳥amusement

烘焙老式雞蛋糕的基礎上，添加了三種顏色奶油裱花，一下讓老式雞蛋糕變的高大，有靈氣，做法雞蛋需要提供一個裱花嘴轉換器，備上三個裱花袋，打發淡奶油隨意新增少許食用色粉，分裝入裱花袋擠上老式蛋糕表面，漂亮花色蛋糕完成。就這麼簡單，動動手動起來吧！分享一下供參考。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 50g
玉米油 50g
糖 30g
朗姆酒 1-2滴
淡奶油 100g
糖 10g
可可粉 5g
抹茶粉 5g
彩色糖針 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    稱重低筋麵粉，糖，玉米油，然後備上常溫雞蛋和去蛋腥朗姆酒
  • 步驟 2/18
    雞蛋磕入乾淨盆中，滴入1-2滴朗姆酒去蛋腥
  • 步驟 3/18
    然後倒入糖，在準備一盆50度左右的溫水隔水打發
  • 步驟 4/18
    高速打發拉起蛋抽蛋糊不會馬上滴落，盆中蛋糊劃八字不會馬上消失
  • 步驟 5/18
    過篩低筋麵粉使蛋糕糊更細膩，用刮刀翻拌或切拌均勻
  • 步驟 6/18
    在倒入玉米油繼續翻拌均勻，切即劃圈攪拌易起筋和消泡
  • 步驟 7/18
    倒入六連紙杯中，雙手端起模具振岀氣泡
  • 步驟 8/18
    送入預熱165度烤箱，上下火中層烤15分鐘
  • 步驟 9/18
    蛋糕上色從烤箱拿出來，室溫放涼備用
  • 步驟 10/18
    稱量淡奶油，糖和可可粉，抺茶粉
  • 步驟 11/18
    淡奶油倒入盆中加入糖，備上一盆冷水
  • 步驟 12/18
    隔冷水低速打發淡奶油，盆壁用刮刀刮入中間繼續打勻，成直豎尖角
  • 步驟 13/18
    分岀兩份等量相同淡奶油，分別倒入可可粉和抹茶粉，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 14/18
    準備三色裱花嘴轉換器和一個八齒裱花嘴，三個小號裱花袋
  • 步驟 15/18
    藉助杯子，把三色淡奶油裝入裱花袋，裝入三色轉換器，尾部繫緊防漏出淡奶油
  • 步驟 16/18
    取一個涼透老式雞蛋糕，擠上三色淡奶油花
  • 步驟 17/18
    在撒上少許彩色糖針裝飾（沒有可以不用裝飾）
  • 步驟 18/18
    蓬鬆，香甜，內部組織細膩，好口味棒極了
小貼士

提示:烤箱溫度依個人烤箱來定，食材供參考，老式雞蛋糕以全蛋隔溫水打發，冰箱雞蛋要回溫在進行打發，淡奶油隔冷水低速打發，切記高速打發，淡奶油預高溫不宜打發成型。

釋出於 2020-01-15
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