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老式雞蛋糕
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荀伊人淡雅淚

小時候，物質匱乏，平常的日子裡零食難得一見，偶爾有個挑著擔子的生意人穿街走巷進入村子裡，全村的孩子們興奮得就像是過節一樣！最讓我印象深刻的是那個買雞蛋糕的。只見他麻利的將雞蛋液倒進那個笨重的鐵匣子裡，不一會兒，鐵匣子就散發出誘人的香味，開啟鐵門，只見黏糊糊的雞蛋液膨大成了花朵狀的雞蛋糕，感覺就像是變魔術似的。在那個小小的山村裡，還有比這更吸引小朋友的零食麼？以至於到了現在，不管零食種類如何的豐富，老式雞蛋糕在我的心裡，還一直佔據著非常重要的地位！最簡單、最普通的四種食材，營造出的這款香甜實在的蛋糕，雖然比不上戚風蛋糕的蓬鬆綿軟，但是老式雞蛋糕那獨有的紮實香甜，還是俘虜了相當多的粉絲！如果你還在被戚風氣得發瘋，不妨試試這款老式雞蛋糕吧，一定不會讓你失望！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個（每個大約50克）
油 12克
低粉 120克
白糖 80克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有的食材準備好
  • 步驟 2/10
    雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發成功的關鍵點）
  • 步驟 3/10
    將一大鍋溫水準備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）
  • 步驟 4/10
    隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鐘左右，麵糊微微出現紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會變得不容易消失）
  • 步驟 5/10
    打發的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（採用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
  • 步驟 6/10
    倒入植物油
  • 步驟 7/10
    再次採用翻拌的手法拌勻
  • 步驟 8/10
    將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙託的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）
  • 步驟 9/10
    將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘
  • 步驟 10/10
    香噴噴的蛋糕出爐了
小貼士

1.本方子大約可以做十個紙杯蛋糕。

2.雞蛋打發後，採用翻拌的手法不容易消泡，翻拌的手法就像是炒菜一樣來回翻炒。

3.全蛋蛋糕用小紙杯烤，不太會出現回縮現象。雞蛋只要打發到位，這個方子基本上零失誤。

釋出於 2019-10-28
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