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老式雞蛋糕
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鄭危險男爵

老式雞蛋糕,食材簡單,香甜美味,學會再也不用買

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
黃油 20g
低筋麵粉 90g
綿白糖 50g
熟黑芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好各種食材；雞蛋用常溫蛋就可以，低筋麵粉如果沒有，可以用玉米澱粉和普通麵粉以2：8的比例混合一下代替，綿白糖可以換成白砂糖，黃油也可以換成玉米油，但黃油味道更香濃；
  • 步驟 2/12
    將雞蛋和綿白糖一起放在一個無油無水的小盆裡；
  • 步驟 3/12
    用電動打蛋器將雞蛋打發，打發的全蛋顏色發白，細膩無明顯的氣泡；需要注意一下，全蛋打發比較費勁，一個好的打蛋器會省力一些，另外還需要一定的溫度，可以另外準備一個大一點的盆，放上溫熱的水，把打蛋盆坐在裡面，隔熱水打發會省力一些；水的溫度以不燙手不宜；
  • 步驟 4/12
    將低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊裡，注意攪拌手法是從下往上翻拌，不能是轉圈攪拌，轉圈的話肯定就消泡了，只能吃到蛋餅了！ 需要提醒一下：有兩種翻拌手法，一種是把整個打蛋盆當成一個鐘錶，從兩點的位置下刮刀，劃到八點位置，然後從九點的位置出刮刀；另外一種是劃“J”字，也就是從打蛋盆的中間靠上的位置下刮刀，到下方轉個勾出刮刀；
  • 步驟 5/12
    取出一勺麵糊和黃油混合在一起；
  • 步驟 6/12
    再靠著盆邊倒進蛋糊盆裡；還是從下往上翻拌，使黃油和蛋糊混合均勻；
  • 步驟 7/12
    混合好的蛋糕糊蓬鬆有彈性；
  • 步驟 8/12
    倒進九連模具中，在上面撒上熟黑芝麻；除了倒了這些，還富餘一些蛋糕糊，我用了兩個紙杯，加線上架上烤的；
  • 步驟 9/12
    烤箱160度，18分鐘左右；因為每個烤箱都會有一定溫差，所以此溫度僅供參考，檢查蛋糕是否成熟，可以用一根牙籤扎進去再拉出來看看是否沾東西，如果不沾就是熟透了；
  • 步驟 10/12
    烤好的蛋糕輕輕一挑就整個的從蛋糕模裡取出來了；
  • 步驟 11/12
    花紋比較清楚，我用的這個是九連線模，有三種花紋，做這種老式雞蛋糕很合適，易脫模，好清洗，而且蛋糕的大小也正合適。
  • 步驟 12/12
    掰開咬一口，鬆軟可口，表皮有些焦脆，內裡柔軟，不是戚風的那種輕柔，是老式的傳統雞蛋糕的香味！這一口咬下去，感覺又回到小時候扯著媽媽的衣袖舔著嘴唇等著小作坊裡雞蛋糕出爐的歲月裡了！當年的我怎麼也不會想到，今天我能自己製作無新增的小蛋糕給我的家人們食用。
小貼士

注意事項：

1、打發全蛋時要隔熱水用電動打蛋器打發，打蛋盆裡不能有油也不能有水，熱水盆裡的水溫以不燙手為準；

2、雞蛋選用常溫的新鮮雞蛋，打發效果會比較好；

3、拌麵粉和黃油時切記不可轉圈攪拌，否則肯定會消泡的，就做不成蛋糕了；不過做成蛋餅也是可以吃的，不要浪費；

4、烤箱溫度有差異，所以具體溫度要根據自家烤箱進行調整，另外模具大小也會影響烘烤的時間，可以準備一根牙籤，出爐前扎一下看看是否粘東西，沒有粘就說明蛋糕熟透了；

5、我這個配方里的糖份已經減到很低了，有點甜，不建議再繼續減糖了，糖量過低會影響雞蛋的打發效果，攪拌的時候也容易消泡；

釋出於 2020-01-15
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