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老式雞蛋糕
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天藍陽光刺痛眼眸

老式雞蛋糕，據說這個配方在中國流傳了很多年。配料非常簡單，只有四種，也非常的常見

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
植物油 12g
低筋粉 120g
白糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將4個雞蛋打入無油無水的容器中，加入80克白糖。
  • 步驟 2/8
    準備一鍋溫水，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫40度左右，用手試探下，微溫即可，不要燙手）
  • 步驟 3/8
    隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰紋路。
  • 步驟 4/8
    打發的雞蛋液端離水面，將120克低粉分次篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（採用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
  • 步驟 5/8
    倒入12克植物油，再次採用翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 6/8
    將蛋糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙託的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）
  • 步驟 7/8
    將蛋糕模具放入預熱好的180度烤箱，轉170度，中層烤15分鐘.（我的烤箱溫度偏高，所以烤的時候調低了溫度）
  • 步驟 8/8
    開始享用香噴噴的老式雞蛋糕。
小貼士

1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候，需要把打蛋盆坐在溫水裡加溫。

2、在打發的雞蛋里加入低粉時，要分2、3次把麵粉加入，一次性加入麵粉，翻拌不均勻的話，容易消泡。

釋出於 2019-12-03
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