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翠玉茴香包--中式麵點（2）
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孫女神級的真漢子

總是很喜歡茴香的味道，尤其喜歡茴香做餡兒，春天什麼都是綠色的，咱們今天也來做一個嫩綠的翠玉茴香包吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
茴香 約100g
豬肉餡 約70g
芝麻油 適量
鹽 適量
味極鮮 適量
白胡椒粉 少許
蔥末 適量
薑末 適量
料酒 適量
麵粉 約200g
菠菜汁 約90ml
溫水 適量
酵母 約1g
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵皮的原料基本如圖。今天的皮和餡兒一起可以包六個包子～
  • 步驟 2/9
    菠菜加水用料理機打碎，濾出菠菜汁，放在微波爐裡稍微加溫待用，40度即可。
  • 步驟 3/9
    以往我都是用量杯舀面，平時看爸媽做麵食的經驗，都是兩碗麵一碗水。今天打算用廚師機，因為無法體驗手感，本著嚴謹的態度測量了一下，300ml的麵粉重約187g。加了大約90ml的菠菜汁。酵母水大約還有15ml。
  • 步驟 4/9
    酵母用少許溫水溶解啟用，先加入面中，再加入菠菜汁，揉成光滑的麵糰，發酵。
  • 步驟 5/9
    發酵快結束的時候咱們來做餡。餡兒的原料基本如圖。
  • 步驟 6/9
    茴香切細
  • 步驟 7/9
    加入少許鹽，攪勻，這樣一會兒攪拌肉餡的時候會軟點好攪一點。也可以不這麼做。
  • 步驟 8/9
    茴香，肉餡，蔥薑末，芝麻油，胡椒粉，味極鮮，鹽，少許糖，雞精，一起攪打上勁。因為茴香是很乾的沒什麼水分，一邊攪一邊少量加入高湯，這樣做出來的包子就算沒有湯汁，餡兒也不會幹。但是控制好用量，我今天這些餡大約加20ml的高湯。芝麻油可以酌情多放一些。
  • 步驟 9/9
    所謂攪打上勁，物理與化學的解釋太複雜，總之就是，肉餡要細，要分次加高湯或水，要有鹽，這些情況下，沿著一個方向攪拌至總是團成一團不會散開的狀態，而且攪拌時越來約吃勁兒了。
小貼士

1.茴香不可以放太多，這樣容易造成蛋燒翻面時不成型； 2一定不要急於翻面，要等上面的蛋液也略凝固了才可以翻.

釋出於 2019-02-14
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