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中式麵點－－香蔥花捲
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麵點是中國烹飪的主要組成部分，製作精緻、品類豐富、風味多樣。從“麵點”二字的字意來看，一般認為是利用粉狀的糧食（主要是麵粉、米粉等）為原料調製而成的用以暫時充飢的食品。在南方習慣稱之謂“點心”，而在北方則習慣稱之謂“麵食”，中國的麵點歷史悠久，風味各異，品種繁多。不過，今天我要分享的只是其中的一款，既簡單又好吃的花樣饅頭－－香蔥花捲。

食材
麵粉 500g
酵母 5g
鹽 少許
香蔥 3根
溫水 250g
鹼 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所需材料:面料500g、酵母5g、鹽少許、香蔥3根、溫水250g、鹼少許、食用油適量
  • 步驟 2/9
    將麵粉、酵母先後倒入麵包機桶中，加入溫水
  • 步驟 3/9
    開啟麵包機自助和麵程式開始和麵
  • 步驟 4/9
    和好的麵糰拿出揉成光滑麵糰放入盆中
  • 步驟 5/9
    蓋上保鮮膜進行發酵
  • 步驟 6/9
    發酵期間先將香蔥洗淨切成蔥花，然後加入少許鹽、食用鹽、鹼、食用鹽混合均勻待用
  • 步驟 7/9
    麵糰發酵至兩倍大，手指戳下小洞不回縮
  • 步驟 8/9
    扯開有蜂窩狀組織即為發酵成功
  • 步驟 9/9
    將麵糰取出排氣，揉至切開無氣孔
小貼士

菜譜中用到鹼是為了使香蔥保持青色更好看，沒有的可不放，不影響口感。

釋出於 2018-12-03
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