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培根香蔥花捲
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高岑化

花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的漢族麵食。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。然而諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，捏有很多褶皺像花開一樣的，就起名為“花捲”。花捲可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。今天我做的花捲，是在蔥油的基礎上添加了培根粒、孜然粉。味道鮮香、蓬鬆柔軟。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 600g
牛奶 360g
酵母粉 6g
糖 20g
鹽 適量
蔥 20g
培根 30g
孜然粉 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做之前提前把80g牛奶加熱至不燙手，然後放入酵母讓其充分溶解。
  • 步驟 2/12
    將溶化後酵母和剩餘的牛奶（加熱至不燙手，便於發酵）、糖倒入麵粉，揉成光滑柔軟的麵糰，在環境溫度40度左右的地方發酵。
  • 步驟 3/12
    這時開始準備蔥花、培根粒。
  • 步驟 4/12
    等待麵糰發酵至兩倍大。（確認方法：用手指戳一下，沒有回彈。）
  • 步驟 5/12
    取出麵糰，鋪撒薄粉，將麵糰充分揉麵10分鐘左右，排除多餘氣泡。再將麵糰均勻擀開成長方形，厚度約5mm。
  • 步驟 6/12
    均勻塗抹麻油，然後撒鹽抹勻；最後撒蔥花、培根粒、孜然粉。
  • 步驟 7/12
    將面片左右兩邊向中間對摺，成三層。
  • 步驟 8/12
    切成5cm寬的偶數塊，兩個摞在一起。
  • 步驟 9/12
    用一根筷子在中間壓一下後拿開。
  • 步驟 10/12
    雙手捏住兩端，輕輕拉長一些雙手，然後向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合。
  • 步驟 11/12
    做完後，放入事先摸好油的蒸盤裡，最後餳發15分鐘。
  • 步驟 12/12
    中火，上汽後蒸約13分鐘，關火，5分鐘後開鍋即可。
小貼士

1、做花捲面一定要調軟一些，這樣可以方便擰花造型。一般面與水的比例是1:0.6。我喜歡用牛奶代替水，自家做就不要計較成本啦，什麼好用什麼。

2、做花捲，麵糰擀得太薄太厚都不好、太薄，花捲的後續餳發受油浸的影響，成品會有發不起來的燙麵疙瘩，太厚，層次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。

釋出於 2019-11-06
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