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中式糕點之蛋黃酥
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淋溼的記憶憶薇

今天給大家帶來一款中式糕點中比較經典，可口的蛋黃酥。傳統的蛋黃酥是用豬油做起酥的，可是個人覺得豬油味大，不能接受，換成玉米油，起酥照樣效果棒棒的！而且這也是媽媽喜歡的點心，一同母親節禮物送給她。

時間:1-2小時
食材
水油皮材料 適量
中筋麵粉 120克
玉米油 35克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料 適量
低筋麵粉 85克
餡料 適量
豆沙 適量
鹹蛋黃 十個
表面裝飾材料 適量
打散的雞蛋黃 一個
黑芝麻 少許
醃製蛋黃用材料 適量
食用植物油 適量
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    頭一天晚上將餡料中最重要的蛋黃準備好，鹹蛋直接買新鮮的，將蛋黃分離出來，用飲用水將表面的蛋白洗淨。加入適量的油，再滴幾滴白醋，放置冰箱醃製一晚。
  • 步驟 2/19
    材料備齊稱好後。先製作油酥，低筋麵粉和玉米油混合揉成團。
  • 步驟 3/19
    揉成團後直接用保鮮膜包住放置一旁鬆弛。無需換盆，直接將水油皮的材料和成團用保鮮膜包住，和油酥一起鬆弛半小時。
  • 步驟 4/19
    麵糰鬆弛過程中，將醃製好的蛋黃放入150度的烤箱中烤十分鐘。烤盤中墊一張錫紙。烤好了就放置一旁備用。
  • 步驟 5/19
    鬆弛好的麵糰，油酥和水油皮分別分成十個小球。
  • 步驟 6/19
    取一個水油皮摁扁，將酥包入，然後收口。
  • 步驟 7/19
    ∞全部包好後就將一個個包好油酥的麵糰，擀成牛舌狀。然後至下往上捲起。
  • 步驟 8/19
    全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
  • 步驟 9/19
    半小時後，直接再次擀成長舌狀。然後捲起。
  • 步驟 10/19
    全部卷好後，再次蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
  • 步驟 11/19
    在麵糰第二次捲起鬆弛的時候來準備一下餡料，取適量豆沙，然後將烤好並冷卻的鹹蛋黃包入，搓圓備用(為了好包，可放到冰箱裡去冷凍一會兒)。
  • 步驟 12/19
    半小時後，取出一個，將其立起來。
  • 步驟 13/19
    然後摁扁。
  • 步驟 14/19
    再用擀麵杖擀成圓片。
  • 步驟 15/19
    全部擀成片後，將蛋黃豆沙包入，然後收口。
  • 步驟 16/19
    收口後放在烤盤上，如果用的不是不粘烤盤需要墊一張油紙。刷上蛋黃液，撒上芝麻即可
  • 步驟 17/19
    烤箱上下火預熱180度，大概預熱五分鐘即可。將刷上蛋黃液，撒上芝麻的酥餅送入預熱好的烤箱中，中下層，烤25分鐘左右表面金黃即可出爐！放涼即可食用。
  • 步驟 18/19
    成品圖
  • 步驟 19/19
    看看這張，知道它的酥。這就是傳說中的酥的掉渣渣。
小貼士

芝麻撒白芝麻黑芝麻可根據自己的喜好選擇，醃製蛋黃的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家隨意，不過用來起酥的油最好用玉米油。我做了七個蛋黃餡的，還有三個是純豆沙餡的，你可根據實際需要選擇餡料。做出來的成品為十個。

釋出於 2018-08-17
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