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中式點心蛋黃酥
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squeeze小櫻

中式很多經典小點心，蛋黃酥就是其中之一。口味很好，又簡單易做，可以試著做一下。

食材
油皮，中筋麵粉 90g
油皮，豬油 35g
油皮，水 35g
油皮，鹽 1/4勺
油酥，低筋麵粉 80g
油酥，豬油 40g
鹹蛋黃 10個
紅豆沙餡 150g(適量)
蛋黃 1個(蛋黃酥表面)
芝麻 適量
油皮，糖粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹蛋黃泡香油裡10分鐘，去面上白膜。噴點米酒，放烤箱150度8-10分鐘，烤熟。
  • 步驟 2/9
    油皮，油皮所有粉和油混合揉勻。
  • 步驟 3/9
    油酥，粉和油揉勻。用保鮮膜包好鬆弛25分鐘。
  • 步驟 4/9
    將油皮和油酥分成10等份，油皮包裹油酥。
  • 步驟 5/9
    麵皮擀成長條形再捲起
  • 步驟 6/9
    捲起的麵皮再鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/9
    紅豆沙餡包裹烤熟的蛋黃，再將麵皮包裹紅豆沙蛋黃餡
  • 步驟 8/9
    表面刷上蛋黃，刷兩次，再放點芝麻點綴就可以了。
  • 步驟 9/9
    入烤箱200度25-30分鐘即可。出爐啦……
小貼士

1、刷表面蛋黃最好使用羊毛刷更均勻，可以烤5分鐘拿出來再刷一次表面。2、油酥和油皮鬆弛的時候最好用保鮮膜蓋一下，很容易幹。3、天熱做的過程中最好把油酥放冰箱裡4，鹹蛋黃選生的，熟的影響口感

釋出於 2018-08-06
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