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新年中式點心—豆沙餡葵花酥餅
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小鹿slumber

這個葵花酥的做法跟老婆餅很像，基本上是一致的，只不過是最後包好紅豆餡之後，改刀，變成葵花狀。

時間:1-2小時
食材
水油皮材料： 適量
普通麵粉 160g
豬油 80g
清水 90g
雞蛋清 15g
糖粉（白砂糖打磨） 30g
油酥材料： 適量
餡料： 適量
紅豆沙（自制有菜譜） 270g
表面裝飾： 適量
雞蛋黃 適量
熟黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將水油皮面團的材料都放進攪拌盆裡，用筷子攪拌成大片棉絮狀之後用手揉成不粘手的麵糰，柔軟而有韌勁！麵糰揉好後，放進保鮮袋，室溫醒發30-60分鐘！
  • 步驟 2/9
    將油酥麵糰的材料，麵粉和豬油都放進攪拌盆裡將麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團，麵糰揉好後，放進保鮮袋，室溫靜置30～60分鐘！
  • 步驟 3/9
    將靜置好的水油皮面團和油酥麵糰分成18等份。
  • 步驟 4/9
    取1塊靜置好的水油皮，按扁成圓形，將油酥麵糰放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置。
  • 步驟 5/9
    將包好的麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形。擀開後，從下往上捲起來。
  • 步驟 6/9
    將卷好的麵糰旋轉90℃，用手按扁，再次擀成長橢圓形，再次從下往上捲起來。
  • 步驟 7/9
    如圖所示，將18個麵糰全部卷好，靜置鬆弛15分鐘左右（別忘了蓋保鮮膜哦！）
  • 步驟 8/9
    紅豆餡也分成18份，每個約15克，揉圓。
  • 步驟 9/9
    取1塊靜置好的麵糰，擀成圓形（中間厚周圍薄），將1塊紅豆餡料放在中心，包起來。包好後，收口朝下，擀成圓餅狀。
小貼士

我覺得水油皮和油酥和好麵糰之後，最好還是靜置60分鐘最好，麵糰的柔韌性很好哦！如果趕時間的話，30分鐘也可以哦！裡面包的豆沙餡也是我自己動手做的，有需要的親，可以檢視我以前發的菜譜哦！

釋出於 2019-02-28
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