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蛋黃酥
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蛋黃酥

很喜歡的一款傳統酥皮點心——蛋黃酥。層層酥皮搭配上自制不甜膩的紅豆沙，豆沙裹著松沙流油的鹹蛋黃；傳統點心的魅力就這樣神奇，一隻蛋黃酥就征服了你的味蕾，使人瞬間覺得中式點心如此美味～

喜歡的小夥伴們一起試試吧，快快行動起來吧！

此食譜為8只蛋黃酥分量。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
細砂糖 20g
豬油 35g
純淨水 38ml
鹹蛋黃 8顆
玉米油 100ml
白酒 10ml
紅豆沙 240g
蛋黃 1枚
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹蛋黃8枚加玉米油100ml浸泡84小時，送入冰箱冷藏。準備好食材，水油皮：中筋麵粉100g、低筋麵粉10g、豬油33g、糖20g、純淨水38ml。油酥：低筋麵粉80g、豬油 35g。內餡：紅豆沙240g、鹹蛋黃8枚、白酒10ml。表面裝飾：蛋黃一枚、黑芝麻少許。
  • 步驟 2/9
    餡料，浸泡的蛋黃撈出滾一圈白酒
  • 步驟 3/9
    送入烤箱180度烘烤6分鐘，取出晾涼備用。
  • 步驟 4/9
    將水油皮食材，中筋麵粉100g、低筋麵粉10g、豬油33g、糖20g、純淨水38ml。油酥食材，低筋麵粉80g、豬油 35g。分別揉成光滑的麵糰，放入容器內覆蓋保鮮膜鬆弛40分鐘。
  • 步驟 5/9
    水油皮、油酥分成均勻的8等份滾圓。
  • 步驟 6/9
    豆沙分成30g一隻，加蛋黃一共50g，
  • 步驟 7/9
    豆沙團圓包入一枚蛋黃，滾圓備用。
  • 步驟 8/9
    油酥、水油皮、豆沙蛋黃餡
  • 步驟 9/9
    取一隻水油皮面團，壓扁擀成皮放入一枚油酥麵糰，包包子一樣捏緊封口，
小貼士

1、水油皮內食材可以用高筋麵粉或中筋麵粉，麵糰要柔軟適中，耳垂一樣軟度即可。麵粉的吸附力略為不同，在製作水油皮時根據麵糰的軟硬度來調整液體量，達到滿意的狀態即可。

2、內餡裡的紅豆沙可以根據現有的食材進行替換，例如“棗泥、蓮蓉、紅酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、綠豆沙……”各種口味餡料均可。

3、卷面卷，第二次擀壓水油皮面卷，壓扁面卷，擀麵杖從面卷中間出發，由中間擀至上面，擀麵杖在從中間出發，由中間擀至下面即可，由上至下將其捲起。

4、做好的蛋黃酥室溫可以存放7天，也可以冷藏儲存，可存放15天，食用前烤三分鐘口感最佳。

釋出於 2018-09-05
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