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珍珠奶茶焦糖布丁 | 北鼎烤箱版
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繼諉茁虐儇

屬於夏天的一款小甜品，配方的茶味不重，喜歡茶味濃的話記得多放一兩個茶包。

冰鎮後好吃，記得冰鎮~

珍珠是另外做的，配方給的量比較大，建議做好以後吃不完先放冰箱冷凍，是煮熟前冷凍。

食材
雞蛋 小號4個 or 大號3個（120g）
牛奶 250g
茶包 1-2包
水 150g
白砂糖 40g
杏仁粉 20g（可不放）
木薯澱粉 150g
紅（黑）糖 50g
珍珠 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    這個配方大概是4-5人的量，我用了做磅蛋糕的模具。珍珠吃多少煮多少，做法見後文。
  • 步驟 2/26
    茶包加入150g水中煮到微微沸騰。
  • 步驟 3/26
    加入250g牛奶和40g白砂糖煮到微沸，靜置一會兒讓茶味和奶味充分融合，放到一邊，直到溫度不燙手。
  • 步驟 4/26
    雞蛋打散。
  • 步驟 5/26
    加入杏仁粉，充分融合。
  • 步驟 6/26
    將冷卻後的奶茶加入雞蛋液中，混合均勻後，靜置一會兒，讓液體表面泡泡消掉。
  • 步驟 7/26
    30g白砂糖中加入2勺水（約10g），用中小火一直熬煮至呈現琥珀色。·熬製過程中不要用翻拌，防止返砂·這個用量要用很小的容器熬，如果家裡沒有小容器的話，建議翻倍熬，不然底面積接觸火太大，容易熬焦或返砂·熬到琥珀色就可以關火了，鍋底溫度高及時關火後還會讓焦糖顏色再變深一點，不要熬過了，太焦也不好吃
  • 步驟 8/26
    將焦糖快速倒入模具中，一定要快速，防止冷卻後流動性不夠無法覆蓋整個模具底。
  • 步驟 9/26
    緩慢倒入布丁液。
  • 步驟 10/26
    將表面的浮沫撈掉一點。
  • 步驟 11/26
    蓋上錫紙，放入一個大容器中，加入液體一半高度的水，一會兒用水浴的方法烤。
  • 步驟 12/26
    烤箱提前用160度預熱好，然後放入布丁用160度烤40分鐘。出爐後放涼，然後放入冰箱冷藏2小時以上，等布丁變成冰冰的口感。
  • 步驟 13/26
    脫模的時候用刀將布丁四周劃一圈。
  • 步驟 14/26
    倒扣出布丁，切成你想要的大小即可。
  • 步驟 15/26
    最後搭配上珍珠就可以吃啦~
  • 步驟 16/26
    最後附珍珠配方：紅（ or 黑）糖加入水中，攪拌一下，開火煮沸。·我用的是紅糖，因為黑糖難買，如果你手上有臺灣黑糖自然更好，做出的珍珠顏色會更深。不過，也沒必要為了買黑糖大費周折，因為紅糖做出來的效果就已經很好了
  • 步驟 17/26
    關火後分兩次加入木薯澱粉。·一定是木薯澱粉，沒有可替代的，一般大超市都有售
  • 步驟 18/26
    趁熱將麵糰揉光滑。·一定要揉光滑，不要有面疙瘩喔·小心別燙著手
  • 步驟 19/26
    然後將麵糰搓成細長條，要比你的小手指再細一點。
  • 步驟 20/26
    接著切成小段。·因為珍珠在熬煮過程中會變大，所以切的大小要比你想要的大小再小一點
  • 步驟 21/26
    最後就是搓珍珠啦！可以一邊看電視一邊搓，一會兒就好了。·搓好的珍珠要放到木薯澱粉裡滾一下，以防止它們黏在一起·一次性可以多做一點，吃不完就直接放冰箱冷凍，沒錯！這步就冷凍，不是煮熟了冷凍
  • 步驟 22/26
    煮珍珠糖漿前，我們要先把珍珠煮熟，取150g的珍珠，放到沸水中大火煮5分鐘左右。
  • 步驟 23/26
    等到珍珠都浮起來，有點透明狀，咬開一顆，看下中間沒有白心就可以關火了。
  • 步驟 24/26
    將珍珠放入冷水中，增加Q彈的口感，至此常規的珍珠就做好了。
  • 步驟 25/26
    接著煮糖漿，100g水和50g紅（or 黑）糖混合後煮沸，等到紅糖完全融於水後，加入煮好瀝乾水分的珍珠。
  • 步驟 26/26
    中火不停攪拌熬煮，直到珍珠粘稠，如上圖狀態即可。·熬煮過程記得不停攪拌，防止糊鍋底哦~
小貼士

1、如果要自己製作珍珠，請一定要認真看步驟，不按步驟搓不成功不要怪方子不好！（心好累）

2、通常我會一次性多做一些珍珠，吃不完先放冰箱冷凍，以後想吃的時候再煮就很方便了。所以今天配方中給到的珍珠用量大概是7-8杯。

3、木薯澱粉和紅糖水的比例根據你鍋的大小會略有不同，原則是讓木薯澱粉能成團即可。

4、珍珠一定要現煮，冷掉的珍珠會變硬，口感就不好了！

5、珍珠一次性可以多做一點，在生的情況下吃不完冷凍就好了，這樣可以有好長一段時間可以天天喝珍珠奶茶了～

6、搓珍珠時，要比你想要的大小再小一點，因為煮開後珍珠會變大

釋出於 2018-07-19
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