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超超鬆軟肉桂卷 (非常詳細適合新手
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黯然

大家好啊(*^◎^*)我是某個摸爬滾打於廣告圈的Nina~第一次寫方子心情激動的不行不行的\\(≧▽≦)/

自從跳進了烘焙這個幸福坑後，每天都在想週末做什麼來膨脹自信心呢~這周因為看了收藏很久的海鷗食堂，於是乎就決定:我一定要做那個香噴噴的肉桂卷!!

開始蒐集方子的時候先是做了飯島奈美的電影原方，雖然很好成團，但是不論我怎麼摔打，最後出膜的時候就是不能令人滿意(我摔了40分鐘啊！)，於是做出來的成品並沒有想象中鬆軟(不知道是不是我的技術問題)，但因為揉和與摔打是強化麵糰中麩質網狀結構的關鍵，所以這步絕對不可忽視!

所以雖然過程很辛苦，絕對耗費體力啊親們!想耗費卡路里多吃幾個卷的們別猶豫，不依賴麵包機和麵那些真正享受烘焙的們，這個方子絕對值得嘗試!

本方子改編自坂本利佳《經典麵包製作大全》，原方是放進鋁箔杯整的圓形，但我還是選擇了電影裡的芬蘭肉桂卷造型。使用的是直接法，用量約6~7個的分量~

我真的相信用耐心和用心做出來的甜品絕對擁有不一樣的味道( •̀∀•́ )

食材
高筋麵粉 250g
砂糖 40g
食鹽 4g
脫脂奶粉 10g
肉桂粉 1/2 小匙
溫水 90ml
速溶乾酵母 4g (新鮮酵母為8g)
全蛋 75g (約一個半)
黃油(室溫融化) 50g
融化黃油 20g
蛋液 適量
杏仁片或者杏仁碎 一把
糖粉或粗糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    所有的材料全部都上稱準備好，黃油雞蛋都要提前從冰箱裡拿出來
  • 步驟 2/21
    將高筋粉，砂糖，食鹽，脫脂奶粉，肉桂粉放進攪拌盆，雞蛋倒入水中融合，再分量倒入前者裡。
  • 步驟 3/21
    在攪拌盆裡混合到沒有水分後整合到案板上(不推薦矽膠的!一路粘起來的啊)，用上下滑動按壓的方式混合硬度均勻。
  • 步驟 4/21
    開始了最痛苦的揉和過程，這個方子前期真的太黏了!需要揉和很久而且很粘案板，所以要配合刮刀整合，一定要堅持住!!千萬不能懷疑是不是自己的用量出現問題而加手粉!一開始就!是!這!樣!的!揉和到變得有韌性為止
  • 步驟 5/21
    檢查麩質網狀結構，如果出現這樣的膜就可以加黃油啦！
  • 步驟 6/21
    把麵糰壓平將黃油包裹起來用拉扯的方式混合均勻。如果覺得不好操作，可以用融化的黃油慢慢加入麵糰揉和即可。
  • 步驟 7/21
    配合刮板揉和，先摔打再覆蓋，再轉90度繼續這個過程，雖然很漫長，但會漸漸發現手上的麵糰逐漸被主團粘走，團也不再粘案板，很快可以拉的很長哦~
  • 步驟 8/21
    檢查網狀結構，如果可以撐開這樣的膜而不破就大功告成拉~
  • 步驟 9/21
    將麵糰放入塗有黃油的攪盆裡，覆蓋保鮮膜。
  • 步驟 10/21
    現在進行麵糰發酵，因為我的烤箱沒有低溫發酵功能，所以就把加入溫熱水(無需太燙)的烤盤放在烤箱底層，溫度保持在28°~30°，關上烤箱發酵一個半小時，中途至少要換一次熱水，誰叫咱沒有大烤箱(ಥ_ಥ)。如果要是天氣熱的話就放在室內發酵就好啦~
  • 步驟 11/21
    麵糰發到2倍大從盆取出。這時候你會覺得麵糰超軟超蓬鬆，裡面還有大量發酵君們產生的二氧化碳。
  • 步驟 12/21
    拿出來的麵糰壓平排氣，邊壓邊整成長方形(雖說加入大量油脂和輔料的麵糰不需要太排氣，但是後來發酵過後發現麵糰有很多氣體，所以這個步驟還需仔細)，之前別的方子做出來並沒有那麼蓬也沒有那麼多氣體，這個做出來真的很棒，揉和的力氣算是沒白費╯﹏╰。然後就是把麵糰輕輕擀成長方形~
  • 步驟 13/21
    塗上黃油，留出卷邊那兩冊3釐米不要塗，要不然就沾不上啦。待黃油吸收些後撒上肉桂糖，用手鋪勻。
  • 步驟 14/21
    鋪完內陷要從邊緣處慢慢捲起，因為餡很多面很蓬所以要注意卷的緊一些 (否則最後面團切後整形太垮)。卷好後用收口部分捏緊封好。
  • 步驟 15/21
    把刀用左右重複傾斜的方式切出梯形，刀子要一下子下去否則會散掉。最後我切了7個出來~
  • 步驟 16/21
    把筷子粘上面粉，窄處朝上下壓，別怕它會兩半，它很彈的~或者像電影裡那樣用兩個手的小指下壓也可以哦~
  • 步驟 17/21
    將麵糰有間距的放入烤盤(太近會黏在一起變成排包-_-||)，蓋上擰乾的紗布(也可以用保鮮膜)，烤箱放入裝滿開水的烤盤，關上烤箱門進行最後發酵，20分鐘即可
  • 步驟 18/21
    待麵糰發到1.5倍大即可拿出(千萬不要發酵過度否則會不鬆軟)，塗上準備好的蛋液，撒上杏仁片
  • 步驟 19/21
    放進預熱好的烤箱，因為我家是小烤箱所以175度20分鐘就可以了，180度底部會有點焦，大烤箱180度13分鐘就可以，當然還是要看自家烤箱的脾氣
  • 步驟 20/21
    噠噠!!10分鐘後香味就飄出來啦~流的肉桂糖到處都是，心裡別提多美了(ฅ>ω<*ฅ)
  • 步驟 21/21
    裡面鬆軟的我要哭了好吧！一份耕耘一份收穫絕對不假~
小貼士

1. 在揉和的過程中如果不熟練會需要很多時間，也需要很多體力，並且會一度懷疑自己是不是操作有誤才會黏成這副鬼樣子。但其實堅持下來就會慢慢看到麵糰成型，而且超拉伸~所以同志們要堅持住啊(ง •̀_•́)ง最後的成品鬆軟的不得了就是因為這裡啊~

2. 原方的內陷糖和黃油都是多一倍的量，我是減半做的，因為塗的時候發現完全塗不下這麼多，並且最後的成品甜度是剛好的。

3.之前我試的其它方子裡會有豆蔻粉，還會用牛奶，我沒有在這個方子裡嘗試，有興趣的朋友們可以試一試，但是我覺得每個方子的設定都是有它的合理性的，也不是材料越多味道越好，所以還是建議大家按照原方進行。

4. 記得早晨起來把麵包加熱，配一杯咖啡，美好的一天開始啦~

釋出於 2018-07-24
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