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【我愛麵包機！】咖啡糖霜肉桂卷
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establish迷戀

配方來自《我愛麵包機！》

“肉桂卷是一款裹入了大量葡萄乾和肉桂粉的美式麵包，香氣濃郁，口感綿軟。不妨同時配上一杯熱咖啡，盡情享受這樣暖暖甜甜而又略帶苦澀的複雜味道吧”

這個方子是絕對要入麥咪童鞋的常備列表了！實在太好吃了！就像作者描述的那樣，香氣濃郁，口感綿軟，肉桂和核桃仁的風味完美融合，加上葡萄乾的酸甜，簡直無敵>w<！但個人認為最畫龍點睛的就是咖！啡！糖！霜！的TOPPING好嗎！！！簡直好吃到沒朋友！！所以你們必須要試！一！試！啊啊啊！！一定要加TOPPING啊！！一定要加！

.*.操作完全是我自己的個人習慣.*.

.*.一定要看小貼士.*.

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直徑約18cm的環形中空模具

烤箱中層，180度，20分鐘

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食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
綿白糖 20g
無鹽黃油 40g
牛奶 120ml
雞蛋 1個（約50g）
乾酵母 3g
鹽 5g
砂糖 1大勺
肉桂粉 1/2小勺（喜歡的話可以多加）
葡萄乾 50g
核桃 30g
糖粉 40g
速溶咖啡粉 1小勺
熱水（煮開的） 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    【準備工作】黃油切成小塊兒；高筋麵粉、低筋麵粉混合過篩；雞蛋打散，倒入牛奶中慢慢打勻；葡萄乾放在溫水中浸泡一段時間，取出後瀝乾水分；核桃切碎成小塊兒，和瀝乾水分的葡萄乾+肉桂粉+細砂糖攪拌均勻，做成葡萄乾核桃肉桂糖
  • 步驟 2/16
    在麵包桶中先加入過篩完畢的低粉和高粉，堆成小山狀，再把牛奶蛋液倒在山腳一圈兒
  • 步驟 3/16
    小山頂挖個洞，放入糖、鹽、切成小塊兒的黃油
  • 步驟 4/16
    乾酵母放入酵母盒
  • 步驟 5/16
    選擇選單“10”麵包麵糰
  • 步驟 6/16
    麵包機棒棒噠，揉啊醒啊揉啊醒啊，大概需要60-80分鐘
  • 步驟 7/16
    “嗶嗶”~麵包機叫你來拿麵包團！ヾ(≧へ≦)〃
  • 步驟 8/16
    把麵糰取出，放在撒好麵粉的操作檯/案板上揉圓。然後在麵糰上蓋一塊溼布，靜置10分鐘
  • 步驟 9/16
    把麵糰擀成20*20cm的面片，將葡萄乾核桃肉桂糖均勻地鋪在面片上，然後將面片一點點的捲起來成圓筒狀，再用刀切成8段
  • 步驟 10/16
    在模具內刷薄薄一層黃油（分量外），然後撒上少量高粉，將切好的麵糰依次放入模具，該上溼布，在30度左右的環境下醒發40分鐘（溫度低於25度可能需要1小時以上）。*這一步我是先把微波爐叮了2分鐘以後，把模具放進微波爐裡，沒蓋溼布；然後每隔半個小時，把麵糰拿出來，把微波爐叮2分鐘，再把麵糰放進去，一共用了1個半小時？我也記不太清楚了，總之發到兩倍大，天使蛋糕模具看到麵糰鼓出模具大概2-3釐米就可以了
  • 步驟 11/16
    醒髮結束後，把模具放在烤盤上，放入預熱好的烤箱，180度，20分鐘，烤至麵包表面金黃色即可出爐。*這一步建議烤到12-15分鐘的時候加蓋錫紙，我家烤箱上火比較厲害，不加錫紙會上色過深
  • 步驟 12/16
    出爐後稍放涼，脫模，放在冷卻架上冷卻。冬天的話，冷卻15分鐘麵包就已經跟體溫差不多了
  • 步驟 13/16
    在麵包快冷卻完畢的時候製作咖啡糖霜TOPPING，把咖啡粉和糖粉放入杯中，加入2小勺開水，慢慢攪拌至糖和咖啡都完全融化，液體變得濃稠，介於水和糖漿之間的狀態就可以了
  • 步驟 14/16
    把咖啡糖霜裝入裱花袋中，剪刀剪一個小口兒，然後將糖霜來來回回地擠在麵包上。如果沒有裱花袋，也可以直接用勺子淋在麵包上，一樣美味
  • 步驟 15/16
    晾涼咖啡糖霜後就開吃吧ヽ(；▽；)ノ
  • 步驟 16/16
    組織非常綿軟呢~
小貼士

關於原料

牛奶、雞蛋、黃油都用從冰箱拿出來的即可，在揉麵進行過程中麵包機會升溫，不用擔心

麵糰切段兒

原方將圓筒麵糰兒切成8段，我為了好看，切了8段拿掉了頭尾兩個，6段放進18cm的天使蛋糕模裡剛剛好，頭尾的可以擀開再加入餡料編成辮子麵包，或者直接揉勻發酵做成最簡單的圓形小麵包

模具材質

如果你用矽膠模具，那麼你可以不抹油也不撒粉，用其他防粘能力強的模具也應該沒問題，如果你也不確定模具防粘程度，那還是抹油撒粉比較保險

二次發酵

作為烤箱和麵包機都木有單獨發酵功能的人，覺得利用微波爐來發酵還是蠻好用的，只要酵母好，揉麵好，就沒問題

咖啡糖霜

這個TOPPING千萬不要省去！我覺得最最畫龍點睛的就在這個糖霜了！實在是和麵包太搭配了！擠的時候如果喜歡粗獷點兒的風格就把裱花袋的口剪得稍微大一些，喜歡細絲絲兒的就剪得小一些，喜歡一大塊兒一大塊兒的就用勺兒，總之啥樣兒都好吃！

釋出於 2019-01-18
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