jxcaipu logo
無油無糖 全麥麵包 【無需麵包機】
8.2萬 熱度 42 收藏
叭贅窒浩至

減肥時的早餐首選，全麥含量20%.

麵包表皮是硬的，跟法棍一樣，內裡很軟。但是因為塑性和法棍不同，所以不會像法棍那樣硬到能夠防身的地步。╮(╯▽╰)╭

食材
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
溫水 150g
即發酵母粉 3g
鹽 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    40度溫水150g，倒入3g酵母粉，攪拌均勻，放置10min. 目的是啟用酵母.
  • 步驟 2/13
    10min後，倒入麵粉，全麥粉，鹽
  • 步驟 3/13
    先用切刀或者筷子攪拌，形成初步的麵粉團，確保碗內沒有散粉。
  • 步驟 4/13
    開始用手揉麵團【更精確點我用的是拳頭..】，多次摺疊麵糰然後揉平
  • 步驟 5/13
    揉好的麵糰不粘手，因為有全麥粉的加入，所以外觀上看不可能是一個很光滑的麵糰。只要表面潤不幹粉不溼粘，並且充滿彈性就好了。
  • 步驟 6/13
    碗上蓋上攪乾的溼布，開始第一次發酵。發酵大約60分鐘，麵糰變成原先的至少2倍大。發酵需要一個溫暖的環境，我採用的辦法是把烤箱預熱到40-50度的樣子，停止繼續加熱，把碗放進去，利用烤箱的餘熱形成一個適合發酵的環境.
  • 步驟 7/13
    發酵好的麵糰用手輕按排氣，等分四份，蓋上溼布靜置20min。此時室溫即可。
  • 步驟 8/13
    20min後，把每一個麵糰擀平
  • 步驟 9/13
    再捲起
  • 步驟 10/13
    捲起的麵糰排入模具。模具可以事先用散粉刷一遍，防粘。
  • 步驟 11/13
    蓋上溼布，第二次發酵。時間60min，方法如前。發酵好的麵糰充滿了整個模具。
  • 步驟 12/13
    烤箱220度，25分鐘，出爐。
  • 步驟 13/13
    吃的時候可以很輕鬆掰下一塊啃，不用切，很方便！
釋出於 2018-12-26
70
相關菜譜
寫評論