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意式乳酪布丁 - 像豆腐一樣滑溜溜的布丁
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怕寂寞pope

很多朋友看了標題上寫【乳酪布丁】就會問配方里都沒有【放乳酪】啊，為什麼叫乳酪布丁？【乳酪】既是義大利甜品【Panna Cotta】的稱呼，是以牛奶、淡奶油及吉利丁凝結而成的奶凍製品，義大利文稱為 【Panna Cotta】。所以【乳酪】並非是只有 Cheese 起司才稱為乳酪。

天氣開始25度我就想做布丁了，真的真的很喜歡吃布丁；相比起來我喜歡吃布丁多過吃冰淇淋，冰淇淋我覺得太冷了，而布丁的口感真的很細膩入口即化。這個配方也是消耗用不完的淡奶油的做法。

現在是櫻桃上市的季節，這款乳酪布丁可以搭配一些時令水果。布丁冷藏2-3小時凝固後就可以食用，搭配櫻桃、荔枝、芒果等可以增添布丁的口感。我還是老套的那句話，自己做的衛生和實惠，外面賣的布丁同樣分量一瓶就是25-30元，而且自己做感覺很有成就感呢。。

時間:10分鐘內
食材
（成品：150ML容器約4杯） 適量
淡奶油 （Whipping cream） 200G
全脂牛奶 200G
吉利丁 8.5G
細砂糖 30G
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    吉利丁片放入冷開水及冰塊泡軟備用。
  • 步驟 2/9
    奶鍋裡倒入細砂糖和全脂牛奶小火加熱至40-50度。
  • 步驟 3/9
    細砂糖融化後加入淡奶油，用刮刀攪拌均勻繼續小火加熱至40-50度即可熄火，無需沸騰。
  • 步驟 4/9
    熄火後將泡軟的吉利丁片擠幹水份，放入鍋內用刮刀攪拌至吉利丁片完全融化。
  • 步驟 5/9
    吉利丁融化後將鍋子坐入冰水或冷水盆裡降溫，偶爾用刮刀攪拌一下好讓乳酪布丁液均勻細膩。
  • 步驟 6/9
    此時等待乳酪布丁液降溫時開始將裝布丁的容器消毒一下，容器消毒後擦乾水份；將乳酪布丁液倒入布丁容器里約八分滿，最後放入到冰箱冷藏2-3小時直到凝固，吃的時候可以放些自己喜歡的水果搭配。
  • 步驟 7/9
    成品。
  • 步驟 8/9
    成品。
  • 步驟 9/9
    成品。
小貼士

-裝布丁的容器必須用熱水燙過消毒。

-煮布丁液時切記不能煮至沸騰，這樣牛奶和淡奶油容易結塊。

-牛奶與砂糖融化後微熱時即可加入淡奶油，切記不要將牛奶煮開；太熱的牛奶會讓吉利丁失去凝固的效果。

-凝固好的布丁蓋上保鮮膜或蓋子冷藏儲存，儘快在3天內食用。

釋出於 2019-01-14
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