早些年別人問我如何挑選一家正宗的日料，我的回答是，你去他們洗手間轉轉。

是的沒錯，洗手間。

在日本，好的日料餐廳，他們的洗手間絕對是如同藝術品一樣的存在，小而精緻，細節之處讓人舒服又會感覺他們怎麼會連這些都想到的那種驚歎。

2010年上海世博會，日本館甚至有一個幸運專案，就是參觀一間洗手間。

當然，如果你只是去一家居酒屋，小餐館，洗手間也只是小小的，小到你甚至轉不過來身。在去美國的時候我時常跟同伴講，就景區的這種洗手間在日本，日本人可以給你裝下4個。

我們回到日料。

日料，我個人往往把他們分成四類。

生，作為島國，刺身壽司，貌似是人們對於日料先入為主的概念。

炸，天婦羅在國內的日式餐廳中往往是小食的一樣的存在。而其實在日料中可以單獨列出一類的，他的文化，油的配比，溫度，食材出水的時間和新鮮度，都是一家好的天婦羅不可缺少的內容。

烤，在我看來日式的烤肉，和韓國的烤肉完事兩種不同概念的存在。碳爐，量少，厚切，新鮮，研製的小菜口味略甜，這是日式烤肉中獨有的特點。

面，可以說你在日本每一家麵館都好吃，每一家面都不一樣，各地域又有著差別，東京的鮮，大阪的濃，北海道的辣，四國的淡。

而今天做的美食，我把他分在日料之中第五類，他們包含定食、丼（日式的蓋飯）、日式咖哩、便當、章魚小丸子、大阪燒等。

這一類，我叫它，“快”！