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吐司麵包 ——超軟拉絲
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忇筱園春色暨春

喜歡美食，喜歡烘焙，新手一枚，製作失敗過，也從中得到經驗，用心觀察注意細節就會有成功的作品，還是得多練，嘻嘻。

此方一次發酵，適合新手，牛奶酸奶或淡奶油都可以。

食材
高筋麵粉 300克
雞蛋 1個
糖 35克
鹽 2克
酸奶 200克
黃油 30克
酵母 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將除黃油外的所有食材加入，拌勻後揉成團 ，剛開始會有點粘手，揉成團後就好了。酸奶用量上可按麵粉的吸水性增加或減少。
  • 步驟 2/9
    揉好的麵糰表面比較光滑，蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右，再繼續揉，揉大約15分鐘左右，再次醒發10分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    可拉出手膜後加入黃油，繼續揉和醒發，直至到手膜成型狀態便可整形了。
  • 步驟 4/9
    成型的手膜狀態如圖
  • 步驟 5/9
    整形：麵糰等份分成三份，擀出氣泡，擀成牛舌狀，從上至下捲起，蓋上保鮮膜，讓麵糰松馳10分鐘後進行第二次整形，手法與第一次一樣。
  • 步驟 6/9
    三隻麵糰擀好後放入450克的吐司模具裡，如烤箱有發酵功能可以直接用烤箱的發酵（我的烤箱沒有此功能 可在盤下放一碗溫水 溫度在40-50度左右）發酵1.5個小時，具體看發酵的狀態
  • 步驟 7/9
    待麵糰發酵八九成滿，即可烤制，我的在等待上一爐 發酵的有點大烤箱預熱：160度10分鐘左右 烤制：130度上下管 50分鐘（各烤箱不同溫度時間會有差異，耍需靈活掌控，麵包上色後蓋上錫紙）
  • 步驟 8/9
    出爐後側放模具，待涼倒出即可，此方為一次發酵，對於新手來說還是比較容易出成品的。
  • 步驟 9/9
    有拉絲鬆軟度好，吃著健康最主要。
釋出於 2018-12-29
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