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奶香味十足的吐司麵包，麵包機和麵保證出膜
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message黛玉

從小就愛吃那種又鬆軟又香甜的白吐司。不知道有多少人有這樣的經歷，喜歡把吐司壓成瓷實的餅子，咬一口下去，口感筋道，奶香味都濃縮了，哈哈。

今天做這款吐司就是鬆軟拉絲的，奶香味十足，麵包機和麵，保證能出傳說中的“手套膜”！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
白砂糖 45g
鹽 1.2g
雀巢全脂甜奶粉 18g
全蛋液 36g
牛奶 150g
黃油 36g
乾酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將高筋麵粉、白砂糖、鹽、奶粉、雞蛋液稱入麵包機攪拌桶。
  • 步驟 2/9
    開啟和麵功能攪拌均勻後暫停，加入牛奶，先不要一次將配方中的量全部加完，根據麵粉的吸水量靈活掌握，能全部和成麵糰沒有乾粉即可。高筋粉的吸水量高，這個量基本都能用完，如果麵粉特別好還需要額外再加牛奶。
  • 步驟 3/9
    攪拌到有一定延展度後加入黃油和乾酵母。繼續攪拌。
  • 步驟 4/9
    一個和麵程式（20分鐘）後，麵糰表面變得光滑，揪出一塊揉圓再拉扯一下看看，這時的麵糰有很大的延展度了，但還是比較容易破。所以需要再疊加一個和麵程式（20分鐘）。
  • 步驟 5/9
    兩個和麵程式後，就可以拉出傳說中的手套膜了：均勻的可以透出指紋的薄膜。
  • 步驟 6/9
    烤箱下面加熱管上放置一個鋼盤子，加水為了保持烤箱內溼度。保鮮袋包住攪拌桶，放入烤箱打開發酵功能進行第一次發酵（或直接在麵包機裡發酵亦可，隨個人習慣），發酵30-40分鐘。
  • 步驟 7/9
    膨脹到兩倍大即可，也不要發酵過度。用秤平均分為4劑揉圓。
  • 步驟 8/9
    每劑如圖整形：將面劑擀成長條狀，下部拉成方角，從上往下卷，邊卷邊把兩邊收整齊，不要讓中間露出來，均勻擺放到墊有烘焙紙的吐司模具中。
  • 步驟 9/9
    繼續包上保鮮袋，放入烤箱發酵40-50分鐘。
小貼士

冬天要用溫牛奶。

釋出於 2018-11-29
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