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【紅豆米糕】——米香味十足，鬆軟香糯
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豆媽說，這款米糕食譜寫出來後，受到好些朋友的支援，豆媽很是感謝！根據大家的反饋，豆媽又進行了嘗試，發現每次所需的水量都有差別，這次自己打的米粉，水量豆媽調到了150ML，採用超細篩網，口感較為糯一些；水量在120ML時，冷時口感鬆散，熱時口感軟糯

時間:10-30分鐘
食材
大米粉200克 適量
糯米粉130克 適量
水150克（不同米粉的吸水有差別，供參考，應根據實際情況調整哦） 適量
白沙糖60克 適量
紅豆沙適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    糯米粉、大米粉、糖混合，加入適量的水（一定要慢慢加哦，水多了做出的糕就發粘了），用雙手搓成粗粉（建議加水搓好粉後要靜置10 分鐘再搓一次，避免有些粉沒有吃到水）
  • 步驟 2/6
    搓好的粗粉，用手抓起，一捏成團，晃動不散，一碰便可鬆散
  • 步驟 3/6
    做好的粗粉過篩，成細粉狀，均勻無顆粒（烘焙用的篩子網過細，過篩是個麻煩活，用平常用的稍大些網眼的就好；沒有篩子就用力搓吧，均勻無大顆粒就行）
  • 步驟 4/6
    模具刷油，倒入一半篩好的細粉，鋪上一層紅豆沙，再倒入另一半的粉，輕輕將表面抹平，不要壓哦
  • 步驟 5/6
    上蒸籠中大火25-35分鐘，取出切塊即食哦（蒸好後的米糕側邊回縮，底部無水）
  • 步驟 6/6
    開吃吧
小貼士

1、過篩的目的是讓粉更均勻，吃的時候無顆粒，不必用烘焙用的篩子，用平常用的稍大些網眼的就好；沒有篩子就用力搓吧，均勻無大顆粒就行；過篩的篩網粗細，可決定鬆糕的口感；細一些的篩網，成品口感較綿密；反之，較鬆散，可自行選擇

2、大米粉和糯米粉的份量可以自己調整，糯米粉多則口感更粘糯一些，大米粉多則口感更鬆散一些

3、要多次少量加入水，以防水量過多；加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥鬆的團狀即為適當的狀態

釋出於 2018-12-20
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