jxcaipu logo
大理石吐司（多圖詳解）
8.4萬 熱度 41 收藏
皮蛋

切開吐司的那一刻一定會讓你驚喜！美麗的大理石花紋，不僅讓吐司的外形加分，可可的香氣和微苦的味道，更是讓吐司的風味更加豐富。

食材
高筋麵粉 250g
可可粉 20g（約3大匙）
水 175g
白砂糖 35g
黃油 30g
食鹽 2g（約0.5小勺）
溫水 5ml（1小勺）
酵母 3g（1小勺）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    高筋麵粉，水，白糖，食鹽，酵母揉成麵糰。後油法加入黃油：麵糰揉到能拉出粗糙薄膜後，加入軟化的黃油，繼續揉至拓展階段，直到能拉出完整均勻的薄膜。
  • 步驟 2/18
    麵糰室溫下醒發只兩倍大，再揉壓排氣滾圓。
  • 步驟 3/18
    麵糰分割成大小相近的兩塊。
  • 步驟 4/18
    取其中稍微小一點的麵糰，揉入可可粉和5ml的溫水。
  • 步驟 5/18
    揉入可可粉的過程中，開始會不太順利，慢慢揉就能揉成均勻的可可麵糰。
  • 步驟 6/18
    將白色麵糰滾圓壓扁，包入可可麵糰。
  • 步驟 7/18
    麵糰收口查下放置，滾圓，鬆弛十分鐘。
  • 步驟 8/18
    鬆弛好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/18
    從短邊的一端捲起，收口捏緊朝下放置，鬆弛五分鐘。
  • 步驟 10/18
    將麵糰轉過90度（長邊對著自己）。
  • 步驟 11/18
    沿著長邊將麵糰擀開。
  • 步驟 12/18
    用刮板在麵糰上劃出兩道口子，其中一頭預留2、3釐米，另一頭劃斷。
  • 步驟 13/18
    將切口翻轉，切口朝上放置。
  • 步驟 14/18
    用編辮子的方式給麵糰整形。一遍編辮子，一遍將麵糰拉長，這樣做出的吐司才好看。
  • 步驟 15/18
    從頭編到位，尾部收口捏緊。
  • 步驟 16/18
    將辮子的兩頭向中間對摺，整體翻轉。
  • 步驟 17/18
    將麵糰放入吐司模具中，進行二次發酵。
  • 步驟 18/18
    醒發到八分滿，放入175°預熱的烤箱中，烘烤35分鐘左右即可。
小貼士

1、烘烤的火力和時間要根據自家的烤箱情況作調整。

2、烘烤過程中，吐司頂部上色後，可以加蓋一張錫紙，放置表面上色過深。

3、麵糰的水量大家要根據自己的經驗調整，我做的時候不覺得粘手啊，反而是麵糰的延展性很好，很容易塑型。做這個吐司的時候我沒有參考別人的配方，每次做都調整了液體用量，最後才得到這個水的比例。

釋出於 2018-10-19
110
相關菜譜
寫評論