Name: 香芋大理石吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 湯種： 適量; 金像吐司粉 20克; 水 100克; 主麵糰： 適量; 金像高粉 230克; 湯種 120克; 奶粉 15克; 細砂糖 30克; 酵母 2.5克; 蛋清 30克; 牛奶 50克; 鹽 2.5克; 黃油 30克; 香芋夾餡： 適量; 荔浦芋頭 60克; 糖粉 20克

香芋大理石吐司

9.6萬熱度 36 收藏

辛老酒挽舊友

關注

某寶買了荔浦芋頭，很好吃，想起多年前做過的香芋大理石吐司，於是行動起來～今天用了湯種，來增加麵糰的持水量和使成品口感更加柔軟，水分部分用了牛奶，當然也可以用水或者淡奶油。

食材

湯種：適量

金像吐司粉 20克

水 100克

主麵糰：適量

金像高粉 230克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

麵粉加水攪拌均勻，開火煮到糊狀，入冰箱冷藏1小時以上再使用。
步驟 2/6

主麵糰揉到完成階段，無需基礎發酵，擀成方形包好入冰箱冷凍1小時備用
步驟 3/6

芋頭蒸熟壓碎，加糖和黃油拌勻，用均質機打碎，整形成薄片包好入冰箱冷凍備用，圖中的均質機，沒有的可以用破壁機還是什麼機器總之把它弄細膩就行了，過篩也可以，自己開腦洞吧～
步驟 4/6

包裹擀卷三次，三折兩次、最後四折。荔浦芋頭好棒，顏色天然就很美
步驟 5/6

將擀卷好的麵糰分割成9份，每三份編成辮子，如圖
步驟 6/6

26度發酵至8分滿，180度35分鐘

釋出於 2018-07-11

121

寫評論