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大理石土司
8.3萬 熱度 18 收藏
含蓄vengeance

週末的午後慵懶地吃杯茶，配二片剛剛做好的土司，坐在陽臺上愜意地享受午後的陽光······

時間:1-2小時
食材
polish種： 適量
高粉 200g
水 50g
酵母粉 2.5g
主麵糰： 適量
雞蛋1個 50g
牛奶 60g
奶粉 10g
砂糖 30g
鹽 2.5g
可可粉 15g
黃油 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    polish種材料混合均勻靜置半小時後放入冰箱冷藏一夜，組織呈現蜂窩形狀。
  • 步驟 2/9
    後油法揉至手套膜。
  • 步驟 3/9
    麵糰分兩份，取一份與可可粉揉勻成可可麵糰。可可粉用少量熱水先化開。
  • 步驟 4/9
    發酵。
  • 步驟 5/9
    兩種麵糰發酵完成排氣後醒發15分鐘。
  • 步驟 6/9
    原麵糰包裹可可麵糰。
  • 步驟 7/9
    擀成牛舌形狀。
  • 步驟 8/9
    轉90度豎起來擀開。
  • 步驟 9/9
    刮刀切2刀頂部不切斷，切面向上。
小貼士

混色的步驟要注意觀察，避免過度混合，這樣就直接變成巧克力曲奇了。

另外面團的分割可以根據自己的喜好，可以換成可可：原味 （ 1：1，或者1：2）。

如果不喜歡可可味，可以替換成其它的有色食材。

釋出於 2018-08-26
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