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開心果麵包（冷藏發酵法）
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JOE

家裡廚房小，廚師機放不下，一直將做麵包視為禁區，因為懶，覺得用手和麵出手套膜太痛苦了。買了本荻山和也的《冷藏發酵麵包輕鬆做》之後，一發不可收拾的愛上了，而且家裡人都說比麵包店的好吃。而且冷藏發酵麵包最大優點是低糖少油，非常健康。

冷藏發酵麵包不用痛苦的和麵，把麵粉和其他原料混合均勻，常溫發酵一會，然後可以放冰箱12小時以上，其實我試驗過，放48小時似乎更好，但更久就沒試過了。如果有廚友像我一樣追求全麥食品的，可以用全麥粉取代1/4的高筋粉，這樣兼顧了口感與健康。

食材
高筋麵粉 200g
鹽 4克
現磨黑胡椒（現在超市有的，小玻璃瓶裝，帶研磨器，不到20元） 1克
紅砂糖 6克
橄欖油(extra virgin的較好） 20克
開心果（切碎） 40克
乾酵母（法國那個燕子牌真的好用） 1克
水 125克
mozzarella芝士碎 90克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將酵母倒入水中，讓它自己慢慢沉入水中，不用攪拌
  • 步驟 2/13
    將其他材料混合，用刮板混合。其實我是將所有材料倒進麵包機，用一個生麵糰程式（即和麵加發酵）來完成的。
  • 步驟 3/13
    如果您是用手和麵，在混合完原料後，用手指攪拌酵母液，等酵母溶化後，倒入混合好的原料裡，用刮板混合拌勻。再以切拌的方式混合，直到看不到乾粉。然後按壓麵糰，等到麵糰能用刮板整團剷起來。
  • 步驟 4/13
    用手把麵糰揉到光滑，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵30-60分鐘。
  • 步驟 5/13
    發酵好後，撒上一些高筋粉，按緊，放入保鮮盒，蓋上蓋子，放進冰箱12小時以上。
  • 步驟 6/13
    從冰箱裡面拿出來後，輕壓排氣，切成6份，蓋上溼布進行15分鐘的中間發酵。我一般用保鮮膜沾水，懶得洗布
  • 步驟 7/13
    用手按壓排出空氣，整平。
  • 步驟 8/13
    在麵糰中央鋪上15克mozzarella芝士碎（基本鋪滿面皮就是15克，可以不稱了），壓緊，把左右對摺呈扇形。
  • 步驟 9/13
    把麵糰向前卷，將收口捏緊，用手滾動搓揉，塑成兩頭尖細的棒狀。做好後在麵包上撒上高筋粉。
  • 步驟 10/13
    將烤箱發酵功能設35度，發酵40-50分鐘。記得在烤箱裡放碗熱水，要不是麵包會乾裂。
  • 步驟 11/13
    烤箱預熱200度，我的烤箱溫度偏高，我調到180度。在麵包上割一刀，用噴壺噴上水霧，烤16分鐘左右。
  • 步驟 12/13
    出爐！
  • 步驟 13/13
    咬兩口拍一張。裡面的大洞應該是我包芝士時壓得不夠緊造成的。天然的食材香味秒殺麵包店產品。
小貼士

本著節約原則，烤麵包的烤盤紙我一般都用兩三次，完全沒問題。如果您想我一樣，早上要送孩子上學自己也要上班，可以頭一天晚上，在冷藏發酵後整形，做好麵包胚，放烤盤手，蓋好保鮮膜，放回冰箱。第二天早上拿出來烤，烤18到20分鐘，同樣好。配上水果，就是寶貝營養豐富的早餐了！我家餅餅很喜歡。

釋出於 2018-09-17
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