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柔軟香甜 雪花乳酪香腸麵包 超級詳細分解制作
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根據軟麵包的特點 自己研究的分量配比 大家做不同量時可以參考 我的做出來是8個麵包

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g 100%
白糖 25g 10%
鹽 2.5克 1%
雞蛋 1個
冷藏的牛奶 140g 55%
黃油 25g 10%
酵母 3到4克 1.3%
幾根火腿 約8個麵包用
即食乳酪片 8條或8片 量要足
黑白芝麻 可選 一小撮
麵包酥粒 有做法 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    提示：對於剛剛熟悉麵包製作的朋友，整個過程走完大約3個半小時，如果是想一大早烤麵包，則前一晚花約1個小時揉麵，然後將揉好的麵糰灑水蓋保鮮膜在冰箱冷藏發酵，第二天早上大約花費1.5到2個小時。下面步驟1～將分量裡的高筋粉，糖，鹽，牛奶，大部分蛋液，酵母稱好，倒進麵包桶揉麵30分鐘，然後加入軟化好的黃油再揉30分鐘，中途灑點水，把麵糰提出來摔打幾下就可以成為圖上的樣子，差不多算手套膜。想立刻做完的，把麵糰在麵包機發酵1小時，（第二天烤的，麵糰蓋保鮮膜冷藏發酵，第二天再弄）
  • 步驟 2/6
    我這個是冷藏一夜發酵的成果，長大了2倍大，用手指戳一下沒有反彈。步驟二～將發酵好的麵糰拿出來各種壓扁排氣，擀麵杖擀，然後摺疊再擀，之後分割成8等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。鬆弛期間開始準備麵包內部包的料，比如分割火腿腸和乳酪，要平均給8個麵包。預留一點火腿碎最後撒表面
  • 步驟 3/6
    步驟三～開啟烤箱的發酵功能，並將一碗開水蹲在烤箱最下層烤網上，將烤盤放在中下層。將鬆弛好的麵糰分別擀成橢圓形，鋪上火腿和乳酪，像圖上那樣卷邊包起來在中縫粘合，翻過來劃四下。將整形好的麵包擺進發酵的烤箱烤盤上。發酵需要25分鐘左右，看他們都明顯變胖2倍即可。長帝烤箱的發酵溫度過高有50度，可以給烤箱開個縫
  • 步驟 4/6
    發酵時製作酥粒，懶得做也可以不用哈哈，不過雪花就是酥粒做出來的效果。可以準備芝麻和火腿碎等撒的料。酥粒製作見本配方最下面的提示。
  • 步驟 5/6
    步驟N～發酵好的麵包們連烤盤一起取出來，將烤箱按照的185度預熱，預熱過程中，給麵包們刷雞蛋液，撒火腿碎和酥粒。步驟N加1～預熱到185度時把麵包盤推進烤箱，烘焙過程中烤箱實際溫度控制在170度，18分鐘左右，期間上色後及時加蓋錫紙。我烤了20分鐘，有點點過？我怕不熟。
  • 步驟 6/6
    中間的乳酪，酸滑的香濃。搭配火腿的香味，麵包的鬆軟，好棒！
小貼士

麵包酥粒：10克黃油軟化 5克糖粉 30克低粉混合用手搓出粗粒即可，用不完的可以放冷凍，下次繼續用

釋出於 2018-12-01
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