布里歐修的麵糰,每片之間夾了現榨橙汁和橙皮、黃油做的餡和苦甜巧克力豆。出爐後淋了鮮榨橙汁和橙皮做的糖霜,還能看見細細的橙皮碎。把剩下的橙汁餡抹在表面一些,變成甜脆的橙味焦糖皮,紅亮紅亮的顏色。
烘烤時,流出的內陷橙汁流到烤盤上,結成一層焦糖,和糖葫蘆那層糖一樣好吃。
這個麵包太好吃了,每次都做的最大量,已經做了好幾次了都供不應求。
麵糰方子用的Peter Reinhart《麵包學徒師》裡窮人版布里歐修(窮人版還是香軟到不行)。
餡料方子來自Bake eat repeat
照片裡面包用的模具:8 inch吐司模(19釐米*7釐米*9釐米大小)
以下的麵糰量適合做兩個這麼大的吐司模具。餡料量和糖霜量偏大,只做一個麵包用1/3的量即可,多了的剩下做別的麵包也可以,甚至直接抹面包也也好吃。
1,餡料有流動性,所有不要抹太多,薄薄一層就行。
2,因為表面有糖,麵糰也有糖蛋,表面還刷蛋黃,所有上色很快。一定在接近半程的時候就看下顏色,注意蓋錫紙。
3,做出表面參差不齊樣子的方法。擀長方形的時候,四周的邊不用太整齊,這樣碼出來就不齊了。