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巧克力金磚面包
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大河女巢峁塞

這款麵包看上去四四方方，表面佈滿金黃的紋路，內部一條條一縷縷的香軟，它的名字就叫做金磚！基本上是人見人愛的一款丹麥麵包，不僅僅是名字討喜，還因為它實在是好吃，咬一口你會驚喜的發現，它居然不是甜麵包，吃到嘴裡微鹹中帶著濃濃的黃油香味；

食材
高筋麵粉 400克
低筋麵粉 100克
老麵糰 250克
細糖 50克
巧克力漿 50克
黃油 75克
鹽 6克
奶粉 15克
雞蛋 50克
牛奶 320克
可可粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    1、將高筋麵粉、低筋麵粉、細糖、酵母、奶粉放置攪拌器皿內混合
  • 步驟 2/15
    2、加入雞蛋和牛奶；
  • 步驟 3/15
    3、攪拌至無干粉後加入老麵糰；
  • 步驟 4/15
    4、快速攪拌約5min，加入黃油和鹽、
  • 步驟 5/15
    5、攪拌至麵糰完成階段，取出壓成2cm厚的薄片，冷凍1h；
  • 步驟 6/15
    6、將巧克力片油部分混合均勻成片狀，冷藏至與麵糰軟硬度接近，
  • 步驟 7/15
    7、取出麵糰，擀開包入片油；
  • 步驟 8/15
    8、擀開，長寬比例為3：2，厚度為0.6cm；
  • 步驟 9/15
    9、兩端分別向正中心處，然後再對摺上去，完成四折一次，室溫鬆弛15min；
  • 步驟 10/15
    10、再擀制兩次，完成四折二次；
  • 步驟 11/15
    11、分割每份300g左右，切成四條；
  • 步驟 12/15
    12、切面朝上，放置模具中，手蘸面壓平；
  • 步驟 13/15
    13、放入烤箱中，底下放一盆開水，發酵40min；
  • 步驟 14/15
    14、發酵8分滿，取出晾乾水分，蓋上模具蓋子；
  • 步驟 15/15
    15、烤箱快熱模式185度，烤制22min；
小貼士

室溫高於20度時，擀制中途鬆弛需放冷藏；

煉乳是一道提味添香的食材，沒有也可免去；

釋出於 2023-02-17
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