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巧克力榛子麵包
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高岑化

抹上榛子巧克力醬，接著疊，接著扭。太貪心了 抹的超級多，當然味道也更濃郁了。其實抹啥餡 棗泥 南瓜 椰蓉...都可以，烘焙本來就是做自己喜歡的。

食材
高筋麵粉 180克
低筋麵粉 45克
酵母 2克
糖 25克
鹽 3克
蛋液 22克
鮮牛奶 122克
黃油 25克
榛子巧克力醬 適量
榛子碎(表面裝飾用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將黃油以外的所有材料放在一起揉至表面光滑，麵筋擴充套件。再加入黃油繼續揉至能拉出比較薄的膜。
  • 步驟 2/11
    這裡基礎發酵採用低溫冷藏發酵法。即放冰箱冷藏溫度發酵一個晚上。圖中是第二天清早發好的狀態。
  • 步驟 3/11
    排氣，滾圓後鬆弛，擀成長方形大片。
  • 步驟 4/11
    將右2/3面積抹適量的榛子巧克力醬。
  • 步驟 5/11
    自左1/3處向右折，將未抹醬的部分折到抹醬部分的1/2處。
  • 步驟 6/11
    將剩餘的1/2抹醬部分向左折。摺疊好的麵糰裝保鮮袋放冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 7/11
    用刀順長邊方向，均勻切成8份。
  • 步驟 8/11
    取1個長條，用兩手分別捏住兩頭，然後雙手向相反方向扭，使之對摺纏在一起，捏緊收口。
  • 步驟 9/11
    碼入烤盤中。
  • 步驟 10/11
    放溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 11/11
    最後發酵結束，表面刷蛋液，撒適量榛子碎。預熱好的烤箱，180℃，15分鐘。
小貼士

1.這個麵包基礎發酵使採用的是冷藏低溫發酵，長時間的低溫發酵可以更充分引發麵粉的香味。當然也可以使用常規的發酵法， 天氣熱時，為了防止發酵過快，要用冰牛奶。

2.抹醬可以根據自己喜好變化，如棗泥 豆沙等。

3.麵糰摺疊好後要冷凍30分鐘，為了降低麵糰溫度，抹醬變得稠些，便於切割整形。

4.最後表面撒的榛子碎 ，隨個人喜好 可以換成大杏仁碎，香酥粒等。

釋出於 2018-09-24
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