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巧克力法棍麵包
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新綠籍

還是麵包，直接法棍子麵包。

時間:1-2小時
食材
法國麵包粉 330克
鹽 7克
可可粉 16克
耐低糖酵母 2.5克
耐烤巧克力豆 50克
冰水 260克左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把麵粉，可可粉，鹽拌勻加入冰水慢速攪拌3分鐘無干粉狀態時加入乾酵母繼續攪拌3分鐘。
  • 步驟 2/9
    麵糰很稀軟的狀態，最後加入巧克力豆慢速攪勻即可。
  • 步驟 3/9
    最終麵糰溫度24度以內。放入發酵箱溫度26，溼度75發酵一小時翻面摺疊一次，繼續發酵一小時以上面團2倍大。
  • 步驟 4/9
    分割成三份，收成橢圓形靜置半小時。
  • 步驟 5/9
    整形，摺疊粘合不要揉擀保留部分發酵氣體。
  • 步驟 6/9
    搓長20釐米以上。
  • 步驟 7/9
    放入發酵布，發酵箱發至將近兩倍大。最後發酵開始烤箱連同石板一起預熱一小時。
  • 步驟 8/9
    發好後割包。烤箱噴蒸汽送入烤箱240度烤10分鐘，轉220度再19分鐘左右，看情況而定。
  • 步驟 9/9
    烤成表皮又脆又硬，整條法棍很輕的狀態，如果拿起麵包感覺不到輕飄那肯定是不成功的棍子了。
小貼士

喜歡孜然的加一些搗碎的孜然粒，味道更濃

釋出於 2018-12-09
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