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熱烈與綿綿：酒漬無花果巧克力快手面包
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打小就會撩妹辰錕

加了八角的酒漬無花果是什麼味道呢？彷彿是帶著獵奇的心情，探索未知的味道，當喝飽了汁液的慵懶的無花果成現在面前時，兩指輕輕一捏，便有細細的濃漿噴濺，迫不及待吞入口中，綿軟的果肉輕抿即化，帶著濃郁東方風情的八角竟然也能與葡萄酒和諧共處，無不感嘆自然萬物的神奇。

當我嚐了一塊切片，腦海中仔細蒐羅能夠準秒描述的詞彙，然而發現這種一種矛盾的味道：任何一種熱烈的美，大都曇花一現，極盛之後便迅速衰落，似乎是窮盡了一生力量完成了一支讚歌，但盛況後的寡淡實在過於淒涼，讓人難以回味。

有了巧克力便不再如此。你會讚許可可那能調動人心的力量，飽漲的熱情就這樣突如其來，充斥味蕾，一切過後，卻仍有淡淡的酒香縈繞心頭，用力回味卻彷彿消失。不再尋覓之時卻又綿綿不絕。

模具為10cm*11cm*21cm的吐司模。

食材
1.紅酒煮無花果 適量
無花果 6-8個
紅酒 適量
八角 1個
桂皮 食指長度約一截
檸檬皮屑 半個
紅糖或蜂蜜 30g
2.溼性材料 適量
熟透的香蕉 中等大小3根，去皮後重250g
香草精 1/2小匙
紅酒液 50g
雞蛋 大號2個
3.乾性材料 適量
全麥粉 200g
可可粉 20g
耐烤巧克力豆 50g（怕熱量高不加也行）
紅糖 30g
小蘇打 2g
泡打粉 3g
鹽 2g
肉桂粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮無花果洗淨後去蒂，用牙籤戳上幾個眼，以便更好的吸收紅酒液
  • 步驟 2/15
    無花果、八角、桂皮、檸檬皮、紅糖放入小鍋，儘量用小口鍋，無花果彼此間不要重疊。倒入無花果1/3位置左右的紅酒，多倒些也行，反正我是不大舍得
  • 步驟 3/15
    中小火煮至無花果變軟，吸滿紅酒液，紅酒約減少1半，晾涼備用
  • 步驟 4/15
    大攪拌碗中混合所有乾性材料，攪拌均勻，巧克力可以不加，毫無疑問加了更好吃
  • 步驟 5/15
    模具鋪上烘焙紙備用
  • 步驟 6/15
    香蕉選用這麼大小的，如果大的就可以用2根
  • 步驟 7/15
    熟透的香蕉碾壓成泥，勺子、擀麵杖、刀隨便你用，也可以稍微保留一點香蕉顆粒，與雞蛋液、煮無花果的紅酒液混合均勻
  • 步驟 8/15
    將溼性材料與乾性材料混合切拌
  • 步驟 9/15
    切勿過度攪拌，用掛到切拌，稍微有一點乾粉沒拌勻也無妨。大概是這樣的濃稠狀，不可流動
  • 步驟 10/15
    模具裡先用刮刀鋪上一層面糊
  • 步驟 11/15
    在中間擺上煮過的無花果，排排坐
  • 步驟 12/15
    再把剩餘的麵糊填入模具，均勻覆蓋住無花果，頂部用刮刀輕輕抹平
  • 步驟 13/15
    另外去幾顆新鮮的無花果，切成0.5cm厚的薄片，擺在頂部
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱後180度烘烤約40分鐘，牙籤插進去沒有面糊帶出就行
  • 步驟 15/15
    徹底冷卻後切片，冷凍可儲存1個月，冷藏3-5天
小貼士

1.巧克力不建議省略，我用了法芙娜，會爆漿，用耐烤巧克力豆的話，口感會更明顯，我比較喜歡用後者，但是家裡恰好用完了

2.混合麵糊時切勿過度攪拌，導致起筋後口感會很硬，不鬆軟

3.一定要晾涼後再切，否則會軟軟的不成型

4.桂皮就是食指長度大小，沒有用肉桂粉也行

5.不要懷疑加了八角是個什麼怪滋味，事實證明，是非常好聞的味道

6.整體沒有太多甜味，主要是依靠香蕉及無花果增加甜度，喜甜的話就增加紅糖嘍，但我就是喜歡這麼苦苦的純純的可可味

釋出於 2018-08-14
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