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羅曼蒂克的浪漫：紅酒巧克力麵包
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曼雪殺戮橫行

情人節，必不可少的是什麼？

女士送出的巧克力，男士為你倒的紅酒。

今天不藏私匠人，將這兩種節日食材合二為一，為你推送巧克力紅酒面包秘製食譜！

兩個人帶著巧克力和紅酒，一起和麵粉玩玩遊戲，可能配合默契分工合理，也可能有一個人要被另一個人罵是笨蛋，還可能鼻子被戳上面粉。嬉笑怒罵，都會是一段不錯的情人節特別回憶哦！

食材
高筋麵粉 1000g
可可粉 50g
砂糖 80g
鹽 15g
脫脂奶粉 30g
新鮮酵母 35g
冰水 420g
紅酒 300g
黃油 50g
酒漬葡萄乾 300g
水滴黑巧克力豆 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/18
    除葡萄乾、巧克力豆、黃油外，所有食材倒入攪拌桶。
  • 步驟 3/18
    後油法攪拌麵團至完全階段。
  • 步驟 4/18
    倒入葡萄乾和水滴巧克力豆。
  • 步驟 5/18
    把葡萄乾、巧克力豆完全攪拌入麵糰內。
  • 步驟 6/18
    麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為25℃。
  • 步驟 7/18
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。
  • 步驟 8/18
    將發酵好的麵糰分割成200g一個的麵糰。
  • 步驟 9/18
    滾圓。
  • 步驟 10/18
    收口向下放在烤盤裡。
  • 步驟 11/18
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中醒發30分鐘。
  • 步驟 12/18
    醒發好的麵糰整形成三角形。
  • 步驟 13/18
    收口向下放在烤盤裡。
  • 步驟 14/18
    鬆弛10分鐘。
  • 步驟 15/18
    用刮板在三角形任意一條邊的中心處劃開一個小口。
  • 步驟 16/18
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中最後發酵50分鐘。
  • 步驟 17/18
    將烤箱上火230℃，下火180℃預熱，烘烤22-24分鐘。然後用心形的模具放在麵包上，然後按照模具的輪廓，篩上面粉，形成一個心形。
  • 步驟 18/18
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小貼士

1.可以製作幾個麵包？

可以做12個麵包。

一個紅酒巧克力麵包的材料：高筋麵粉83g、可可粉4g、砂糖7g、鹽1g、脫脂奶粉3g、新鮮酵母3g、冰水35g、紅酒25g、黃油4g、酒漬葡萄乾25g、水滴黑巧克力豆13g

2、如果沒有新鮮酵母可以換乾酵母嗎？

乾酵母的用量是新鮮酵母的三分之一。

釋出於 2018-11-30
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