jxcaipu logo
米歇爾可可麵包（林大廚的手拌巧克力麵包）
7.7萬 熱度 81 收藏
是皮仔吶

這個方子是原麥山丘家林大廚分享的一個方子，他家麵包我很喜歡，所以看到後立馬試做了，外脆內軟，口感很好，特點是無油無糖，而且麵糰基本完全不用揉！操作起來蠻簡單，分享給大家

食材
高筋麵粉 315g
水 290g
酵母 3g
可可粉 15g
耐熱巧克力豆 50g
鹽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把酵母加到水中（常溫），用蛋抽攪拌，之後加入鹽，攪拌至完全溶解（之前我做麵包時，聽說鹽和酵母不能一起放，會影響發酵，可是這個方子把酵母和鹽一起放水裡溶解，之後做出來的麵包也蠻好的呀，可見什麼東西都不是絕對的，總之大家放心大膽的做吧）
  • 步驟 2/13
    把高筋麵粉，可可粉，巧克力豆一股腦全部倒進溶液中，拌勻
  • 步驟 3/13
    這個麵糰溼度很大，用手拌勻會黏糊糊的沾在手上，可以用蛋抽和刮刀結合，總之把麵糰拌到沒有乾粉的狀態就可以了，蓋上溼布或者保鮮膜，發酵40分鐘
  • 步驟 4/13
    把麵糰倒在灑滿乾麵粉的檯面上，用手把麵糰拍成4cm左右厚的麵餅
  • 步驟 5/13
    左右先後摺疊
  • 步驟 6/13
    再從前向後摺疊一次
  • 步驟 7/13
    把摺疊好的麵糰再次放入容器中，發酵40分鐘
  • 步驟 8/13
    經過第二次發酵麵糰，大概比之前大了1.5~2倍，把麵糰倒在灑滿乾粉的檯面上，輕輕拍成4cm厚的麵餅
  • 步驟 9/13
    稍微整一下形，用麵糰分割器把麵糰切分成15~20cm的長條（配方的量我大概切分了5條長麵糰）
  • 步驟 10/13
    把麵糰扭成麻花狀
  • 步驟 11/13
    把扭好的麵糰放入烤盤中，蓋上保鮮膜，第三次發酵，40分鐘
  • 步驟 12/13
    把發酵好的麵糰放進220℃預熱好的烤箱中，烤制25分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐後的成品外皮酥脆，但是內心卻非常柔軟，很好吃
釋出於 2018-11-10
152
相關菜譜
寫評論