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軟歐包-米歇爾可可手拌麵包（免揉）
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欒殺戮天下

這是一款無糖無油、含水量高達88%健康無負擔的麵包 ！麵包原配方在最後有附上，由於麵包用料大，我擔心吃不了，於是全部減半，結果一次做成8個！也是相當夠分量的

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 475g
巧克力粉 25g
耐烘焙巧克力豆 100g
安琪低糖酵母 4g
鹽 9g
水 440克（水溫15°）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    第一步——溫水上撒酵母，注意是從高處灑落
  • 步驟 2/30
    選用我們常見的安琪就可以，這種就是低糖型的。
  • 步驟 3/30
    酵母充分溶解後，再往水中加入鹽攪拌均勻
  • 步驟 4/30
    接著倒入麵粉、可可粉和巧克力豆，用手攪拌均勻
  • 步驟 5/30
    我的耐烘焙巧克力豆不夠了，索性拿了一塊巧克力，捏碎後放入。
  • 步驟 6/30
    看，就像這樣！拌好後就可以裝入保鮮盒中。麵糰進行第一次發酵，40分鐘。
  • 步驟 7/30
    40分鐘後，在操作檯上撒上面粉，取出發酵後的麵糰雙手沾滿面粉後輕拍麵糰塑形成4cm的麵餅
  • 步驟 8/30
    先左右疊起來
  • 步驟 9/30
    先左右折再前後折。三疊法整形像疊被子那樣先左右三疊，再上下三疊
  • 步驟 10/30
    整形，準備二發。二次發酵也是40分鐘左右面團取出後明顯長大兩倍，接著用手把它拍成4cm厚。
  • 步驟 11/30
    發好後，將麵餅對半切開。
  • 步驟 12/30
    在這半邊均勻分割成4份切開，要想盡量分切均勻可以先用刀背再麵糰上按壓出切痕肉眼覺得足夠均勻後再下刀（因為這是減半配方，所以分4份）
  • 步驟 13/30
    麵包的內容+麻花的造型=米歇爾可可手拌麵包扭一扭就好啦
  • 步驟 14/30
    整形完畢後還要進行第三次發酵喔，還是40分鐘
  • 步驟 15/30
    發酵40分鐘後送入預熱到220度的烤箱烘焙25分鐘就可以出爐啦~PS:請依據自己烤箱的溫度確定時間，比如我的烤箱比較低，不分層，溫度高於其他烤箱，所以我用了20分鐘就烤好了。
  • 步驟 16/30
    出爐嘍
  • 步驟 17/30
    看。很柔軟哦！外焦裡嫩！
  • 步驟 18/30
    第一次嘗試做麵包，很成功
  • 步驟 19/30
    組織很鬆軟哦！
  • 步驟 20/30
    完全不用揉麵，就可以做到這種拉絲效果。
  • 步驟 21/30
    小貼士
  • 步驟 22/30
    以下是林大師的原配方
  • 步驟 23/30
    高處撒酵母
  • 步驟 24/30
    免揉
  • 步驟 25/30
    林大師很認真哦
  • 步驟 26/30
    像疊被子一樣
  • 步驟 27/30
    排氣
  • 步驟 28/30
    切成8份
  • 步驟 29/30
    開始擰麻花，手法很好，我擰的很爛
  • 步驟 30/30
    大師的成品！
釋出於 2018-06-16
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