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全麥蔓越莓軟式歐包（免揉）
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孤單deafen

少油少糖的軟式歐包，比起無油無糖的硬質歐包更受家人歡迎。少量酵母，長時間冷藏發酵，風味更佳。話說有娃以後，似乎做免揉的更方便哈！

食材
水 170g
橄欖油 15g
紅糖 20g
鹽 2g
乾酵母 1/4小勺
全麥粉 100g
麵包粉 150g
蔓越莓幹 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    酵母溶於水中，加入糖，鹽，油，攪拌均勻。加入麵包粉和全麥粉及蔓越莓幹，混合成均勻的麵糰。
  • 步驟 2/4
    蓋保鮮膜，室溫下放置2小時，每半小時用刮刀從下往上翻拌折疊麵糰幾次，每次均可感覺到麵糰彈力的增加，越來越光滑。入冰箱冷藏過夜，體積不超過兩倍。最長可放置36小時。
  • 步驟 3/4
    從冰箱取出回溫半小時，分成兩份，略滾圓松馳十分鐘。取一份擀扁成橢圓形，從稍短的一邊捲起、封口，整成橄欖型。室溫下發酵至1.5倍大。
  • 步驟 4/4
    烤箱預熱220度，麵包表面噴水，額外取少許全麥粉或黑麥粉，均勻篩到麵糰表面，割包。烤20～25分鐘至麵包表面顏色變深。
小貼士

此配方使用的為石磨全麥粉，帶麩皮和胚芽。

釋出於 2018-10-29
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