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最棒的奶油+卡仕達泡芙餡 （抹茶、原味、巧克力、檸檬覆盆子）
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12-14 個大泡芙的餡料量

做了三個口味，所以如果只做一個口味，口味用量*3

卡仕達醬搬運了 bruno albouze

下面是量杯單位轉化

1 cup： 240 ml

1 tbsp：15 ml

1 tsp: 5ml

食材
多種口味打發奶油 適量
奶油 500 ml
巧克力粉 2 tsp
抹茶粉 2 tsp
檸檬 奶油皮屑 半個
覆盆子醬 適量（2tsp）
卡仕達醬 custard / Vanilla Mousseline 適量
牛奶 2 cup
香草精 1/2 tsp
白砂糖 1/2 cup
蛋黃 5
麵粉（all purpose）（中或低筋） 1.5 tbsp
玉米澱粉 1.5 tbsp
黃油 1/2 cup
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    卡仕達醬做法：煮牛奶，香草精，和1/4杯的砂糖（方子一半量）直到微微沸騰Bring milk, half of the sugar (1/4 cup) and vanilla to a simmer. 與此同時，在另外一個碗中混合剩下的1/4杯砂糖和蛋黃混勻後再加入玉米澱粉和麵粉，混勻Mean while in another bowl, mix remaining sugar (1/4 cup) and egg yolks, then mix in corn starch and flour將微微沸騰的牛奶慢慢加入蛋黃混合物，一邊加入一邊攪拌Turn off the heat, whisk hot milk gradually into yolk mixture
  • 步驟 2/5
    再把混合物放回鍋中加熱到沸騰，然後中火煮兩分鐘，要一直攪拌！（鍋千萬不能太熱）Return custard to stove, bring to boil and cook 2 mins on medium high, whisking constantly關火，加1/2杯黃油，攪拌勻Turn of the heat, whisk in first 1/2 cup of butter
  • 步驟 3/5
    將卡仕達醬室溫放涼直到18攝氏度用電動打蛋機告訴攪拌一分鐘，加入剩餘黃油後繼續電動攪拌，直到奶油狀並蓬鬆cool custard to 65F (18C) Beat on high speed for one minAdd remaining butter, beat until creamy and fluffy (5 mins)如果醬中有顆粒，可以稍微用鍋加熱一點後攪拌勻(If grainy, heat up a little bit on stove)卡仕達醬可以冰箱儲存至多四天(Can be refrigerated up to 4 days)
  • 步驟 4/5
    打發淡奶油分成三部分，分別加上抹茶粉，巧克力粉、檸檬皮屑和覆盆子醬原味的就什麼都不用加
  • 步驟 5/5
    把卡仕達醬分為三份，分別與三種口味奶油混合奶油不用加糖嗒嗒嗒完成
釋出於 2018-06-08
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